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Ecorces de pomélos ou pamplemousses confits
Michelle nous transporte dans son île au travers de ces écorces de pomélos et pamplemousses confits...
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 11 h. 50 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Pause : 10 h.Durée : Cuisson : 1 h. 35 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Préparation des écorces de pomélos
- 300 g pomélos ou pamplemousses
- Eau selon le cas
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 g de sel
- 4 g de gousse de vanille
- 1 l d'eau
Décorer
- 40 g de sucre cristallisé
Calories totales : 4141 kcal
- Calories : 1035 kcal par personne
- Lipides : 0 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 267 g par personne
Eau courante
Brosse
Couteau + économe + couteau lame fine
Râpe
Assiette de service
Bassine
Grande casseroles ou marmite
Cuillère à soupe + en bois
Pichets
Papier cuisson
Grille pour séchage
Plaque à pâtisserie
Brosse
Couteau + économe + couteau lame fine
Râpe
Assiette de service
Bassine
Grande casseroles ou marmite
Cuillère à soupe + en bois
Pichets
Papier cuisson
Grille pour séchage
Plaque à pâtisserie
Préparation
1
Une nouvelle recette très particulière de Michelle qu'elle appelle "la confiture de pamplemousse" : nous ne trouvons pas ici ces gros fruits que sont les pamplemousses. Le travail demandé vaut le résultat et cette superbe friandise, les enfants vous la réclameront souvent !
2
Pour les pomélos, laver, brosser les pomélos ou pamplemousses, éponger. Éplucher que le zeste qui lui est très amer. Éviter de prendre la partie blanche.
3
Découper en larges quartiers, les détacher de la chair avec la partie spongieuse. Utiliser un couteau tranchant ou une râpe pour enlever le zeste.
4
Découper en larges quartiers la peau des fruits et enlever délicatement la peau des pomélos avec une lame fine. Réserver dans un plat au fur et à mesure.
5
Placer les tranches dans la bassine, recouvrir d'eau pure. Laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, laver, rincer.
6
Mettre les tranches dans une casserole avec un peu de sel et recouvrir d'eau. Porter à ébullition 4 minutes.
7
Rincer et essorer en appuyant sur la partie spongieuse avec une cuillère. Placer les tranches de pomélos dans une casserole. Verser le sucre.
8
Ajouter une gousse de vanille fendue en deux, arroser avec un litre d'eau. Laisser cuire à petit feu pendant au moins 1 h 30 en retournant souvent.
9
Vos tranches de pomélos doivent devenir translucides. Préparer le papier cuisson ou une grille pour les faire sécher.
10
A la fin de la cuisson, retirer les tranches du sirop et les faire sécher de chaque côté au soleil, puis saupoudrer de sucre cristallisé.
Les conseils de Supertoinette
Nous avons réalisé avec Michelle de l'île de la Réunion cette recette l'une avec des pamplemousses et nous avec des pomélos, nos photos vous permettront, je l'espère, de réaliser cette succulente friandise !
Cette recette transmise par Michelle, afin qu'à travers le monde, elle soit le signe de la convivialité, de l'amour de la cuisine et une main tendue à tous.
Quels vins avec ces écorces de pomélos confits ? (Banyuls, un Xérès, un Porto, un Pinot des Charentes ou un Floc de
Gascogne)
Un vin blanc liquoreux (Monbazillac, Muscat de Frontignan, Rivesaltes).
Régalez-vous !
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