Brioche en couronne de l'avent
La brioche en couronne de l'avent un plaisir à donner à sa famille...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 12 personnes
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C)
Levée levure
- 15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
- 10 g de sucre cassonade
- 20 g de farine type 55
- 60 g d'eau tiède
Après la levée de la levure
- 70 g de sucre semoule
- 650 g de farine type 55
- 5 g de sel
- 230 g d'oeufs (4 oeufs)
- 170 g de beurre
- 20 g de lait tiède écrémé
Décoration
- 20 g de jaune d'oeuf
- 60 g de sucre en grains
Calories totales : 4402 kcal
- Calories : 366 kcal par personne
- Lipides : 15 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 53 g par personne
Bol pétrin ou saladier
Ramequins ou bols
Pichets
Spatule souple
Torchons propres
Robot pétrisseur
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Four
Pinceau
Ciseau
Grille de refroidissement
Assiette de service
Préparation
1
Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure, le sucre cassonade, la farine, l'eau tiède.
2
Mélanger avec une spatule. Laisser lever pendant 15 minutes environ dans un endroit tiède. La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent.
3
Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter le sucre semoule, la farine, le sel, 1 oeuf. Mélanger à vitesse lente pendant 1 minute.
4
Ajouter le second oeuf, mélanger, puis le troisième, mélanger et enfin le quatrième mélanger. Pétrir pendant 4 à 5 minutes environ.
5
Couper le beurre en dés, il doit être mou. Dans le bol du pétrissage, ajouter le beurre, le lait tiède, pétrir à vitesse 2 ou 3 pendant 3 à 4 minutes. Commencer le pointage.
6
Le pointage ou première levée. Elle va durer environ 2 heures, mais au bout d'une heure la rabattre c'est à dire l'aplatir pour la faire lever. Elle prendra plus de force.
7
Au bout de 2 h, pour le façonnage, Aplatir un peu la pâte et fariner le dessus, laisser en attente pendant 15 minutes..
8
Au bout des 15 minutes, la mettre en boule et faire un trou au centre, puis faire tourner la couronne pour l'allonger. Recouvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson
9
Commencer la seconde levée ou "apprêt" pendant 1h30 environ. La couronne a doublé de volume. Préparons la dorure avec le jaune d'oeuf et un peu d'eau.
10
Pour couper, tenir les ciseaux parfaitement verticaux et vous commencez à couper, main à l'intérieur de la couronne, en pratiquant des incisions sur le milieu de cette dernière. Couper l'ensemble de la pâte en tournant ou en pivotant la tôle à pâtisserie.
11
Badigeonner toute la couronne délicatement. Couvrir de sucre en grains et de fruits confits. Enfourner à four chaud en plaçant un récipient métallique pour la buée.
12
La brioche a une belle couleur d'un brun moyen, la placer sur une grille de refroidissement.
Le conseil de Supertoinette
Cette brioche va se conserver environ 2 jours à l'air ambiant, mais elle sèche assez vite.
Vous pouvez congeler cette brioche après refroidissement.
Pour la dégeler, la placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant.
Ne changez pas les doses de la brioche, même si elle vous semble trop molle.
Quels vins avec cette brioche en couronne de l'avent ? Des vins blancs liquoreux ou moelleux (Anjou blanc, Muscat de Rivesaltes, Gaillac, Vouvray, champagne blanc et rosé)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour reconnaître la fraîcheur de l'œuf : Soit le mirer : sa chambre à air doit être petite, peu profonde et le jaune bien centré, fixe. Soit en le cassant dans une assiette : le jaune doit être bombé et brillant. Le blanc doit apparaître en deux parties, la première entourant immédiatement le jaune, la seconde s'étalant autour. Par immersion : c'est moins pratique; cela consiste à plonger l'oeuf dans une solution d'eau salée de 120 g par litre. L'œuf frais tombe au fond verticalement, gros bout en haut et y reste. Plus un œuf remonte vers la surface du liquide ou bien flotte à sa surface dans une position horizontale, moins il est frais. En le cassant, si le blanc s'étale plutôt que rester collé au jaune, ne le consommez pas.
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