Moelleux au chocolat et aux noix
Karen nous propose son moelleux au chocolat et aux noix.
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 5 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 10 minutes
Pour les blancs d'oeufs
- 120 g de blancs d'oeufs
- 0,5 g de sel (1 pincée)
Pour le fondant
- 80 g de cerneaux de noix
- 25 g de farine
- 150 g de chocolat noir
- 20 g de rhum
- 50 g de beurre allégé
Pour les jaunes d'oeufs
- 80 g de jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
Pour beurrer et fariner les moules
- 15 g de beurre allégé
- 15 g de farine
Pour le coulis d'abricots
- 100 g d'abricots égouttés
- 50 g de crème fraîche ou liquide
- 50 g de rhum brun
- 70 g de sirop léger d'abricots
- 70 g de sucre semoule
- 15 g de sucre vanillé
Décoration
Calories totales : 2732 kcal
- Calories : 546 kcal par personne
- Lipides : 32 g par personne
- Protéines : 14 g par personne
- Glucides : 55 g par personne
Rouleau à pâtisserie
Bols ou ramequins
Fourchette
Saladiers (2)
Batteur électrique
Cuillère à café + en bois
Verres à liqueur + à eau
Micro-ondes
Ramequins ou petits moules (5)
Pinceau
Balance
Grande casserole
Planche de travail
Couteau
Passoire
Préparation
1
Bienvenue Karen parmi les cuisiniers et cuisinières du site. Goûter c'est l'adopter tout à fait vrai pour ce moelleux !
Conseil de Karen
Ne dépassez pas le temps de cuisson, car les moelleux ne seraient plus coulants à coeur.
2
Hacher les noix. Dans un petit saladier, disposer la farine et les noix, mélanger à l'aide d'une fourchette.
3
Séparer les blancs des jaunes en vérifiant leur fraîcheur. Pour les blancs en neige, dans le saladier des blancs d'oeuf, ajouter le sel, battre à vitesse lente.
4
Augmenter peu à peu la vitesse, lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
5
Couper le chocolat en tous petits morceaux, ajouter le rhum. Placer au micro-ondes à 900 W pendant 1 min en position "réchauffage". Ajouter le beurre ramolli. Mélanger.
6
Verser les jaunes d'oeuf, le sucre, le mélange de farine et de noix. Mélanger à la fourchette. Ajouter le chocolat et mélanger énergiquement.
7
Prenons les blancs en neige, mélanger délicatement le chocolat avec une spatule souple. Beurrer et fariner des petits moules individuels
8
Verser la préparation dans les ramequins, enfourner 10 min en plaçant les ramequins à mi-hauteur du four.
9
Passer une lame autour du moule, renverser en donnant une petite secousse. Pour le coulis, dans une casserole, ajouter les abricots, la crème.
10
Dans la casserole, ajouter le rhum, le sirop léger d'abricots, le sucre et sucre vanillé.
11
Verser tous les ingrédients dans le mixeur, mélanger quelques secondes, reverser dans la casserole, réduire pendant 10 min en mélangeant.
Les conseils de Supertoinette
La difficulté de cette recette est le chocolat qui ne doit pas "serrer' durcir. Avant de démouler, attendre 1 heure au moins.
Ces moelleux peuvent se garder 3 jours à l'air ambiant.
Quels vins avec ces moelleux au chocolat et aux noix ? Le chocolat se marie peu avec les vins mais, on peut essayer toutefois, le Muscat de Frontignan ou d'autres vins doux très sucrés peuvent convenir. On peut boire du café, du chocolat ou du thé bien sûr !
• Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour séparer facilement le blanc du jaune, il suffit de casser l'œuf dans un petit entonnoir au-dessus d'un récipient. Le blanc tombera dans le récipient et le jaune restera dans l'entonnoir. Attention le jaune a tendance à bloquer le passage : dégager délicatement avec une cuillère. Prendre un entonnoir avec un petit trou, pour éviter le passage du jaune d'œuf.
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