Lotte et pommes de terre au four

1

Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Eplucher.

2

Prenons un couteau... Couper l'oignon en deux parties égales.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.Ciseler en demi-rondelles.
Réserver sur le plan de travail.

3

Préparons les pommes de terre... Laver, brosser sous l'eau courante, réserver.
Laver le basilic, et la sarriette, éponger avec du papier absorbant.

4

Prenons le citron... Presser le jus de citron, filtrer, réserver au réfrigérateur.
Mettre le four à préchauffer, thermostat 6/7 (200°C)
La cuisson durera environ 30 minutes.

5

Prenons un plat à four rectangulaire ou ovale... Graisser le plat à four avec un peu de graisse de canard.
Laver la lotte sous l'eau froide, éponger.
Placer la queue de lotte dans le plat à four et enrober de graisse de canard.

6

Assaisonnons... Saler, donner quelques tours de moulin à poivre.
Couvrir avec les oignons.

7

Prenons l'eau... Verser les l'eau dans le plat à four.
Enfourner le poisson ainsi que les pommes de terre dans un plat séparé dans le four chaud pendant 30 minutes.

8

Préparons la crème au citron... Verser dans la casserole la crème et mettre à feu doux.

9

Préparons les herbes aromatiques... Verser le fond de veau dans la crème, mélanger.
Ciseler le basilic et la sariette lavée.

10

Prenons le sel... Dans la casserole, ajouter le basilic et la sariette, mélanger.
Saler au goût, donner quelques tours de moulin à poivre.

11

Terminons la sauce... Verser le jus de citron, mélanger.
La sauce devient épaisse rapidement, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Garder au chaud.

12

Vérifions la cuisson des pommes de terre... Plonger une aiguille au centre de la pomme de terre : elle pénètre facilement, elle est cuite.
Sortir la lotte dès qu'elle est cuite.
Le temps de cuisson est pratiquement le même.
Servir le poisson avec la sauce au citron.
Décorer avec la sarriette.