Lotte et pommes de terre sautées

1Lotte et pommes de terre sautées - 1.1

Couper les 2 extrémités de l'oignon, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Trier, laver le persil, ciseler.Lotte et pommes de terre sautées - 1.2Lotte et pommes de terre sautées - 1.3

2Lotte et pommes de terre sautées - 2.1

Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en dés. Passer la graisse canard, au pinceau dans le plat à gratin.Lotte et pommes de terre sautées - 2.2Lotte et pommes de terre sautées - 2.3Lotte et pommes de terre sautées - 2.4

3Lotte et pommes de terre sautées - 3.1

Poser dans le plat à gratin la queue de lotte sans sa peau, graisser avec le pinceau toute sa surface. Saler, poivrer, couvrir avec les oignons.Lotte et pommes de terre sautées - 3.2Lotte et pommes de terre sautées - 3.3Lotte et pommes de terre sautées - 3.4

4Lotte et pommes de terre sautées - 4.1

Placer l'eau dans le plat à gratin, enfourner pendant 45 min, puis garder au chaud. Dans une poêle faire fondre la graisse de canard.Lotte et pommes de terre sautées - 4.2Lotte et pommes de terre sautées - 4.3Lotte et pommes de terre sautées - 4.4

5Lotte et pommes de terre sautées - 5.1

Dans la poêle, ajouter les pommes de terre, cuire à feu moyen pendant 15 à 20 min, en mélangeant régulièrement, saler, poivrer.Lotte et pommes de terre sautées - 5.2Lotte et pommes de terre sautées - 5.3Lotte et pommes de terre sautées - 5.4

6Lotte et pommes de terre sautées - 6.1

Dès que les pommes de terre sont colorées, répartir le persil, goûter, rectifier l'assaisonnement.

7Lotte et pommes de terre sautées - 7.1

Servir très chaud dans une grande assiette de service, placer la queue de lotte, les oignons et les pommes de terre, arroser le poisson de sauce chaude.