Gâteau roulé à la confiture

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Préchauffons le four... Placer votre thermostat à 6 (180°C) le temps de cuisson sera de 10 minutes donc assez rapide !
Dans un saladier, tamiser la farine.
Vous éviterez les grumeaux ou petits grains que l'on trouve parfois dans la farine.
Cela permet de l'aérer aussi.

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Préparons notre plat à four... Si vous avez un plat spécial gâteau roulé c'est parfait, mais si vous n'en possédez pas, prenons la plaque à rôtir du four et placer à l'intérieur un papier cuisson ou beurrer complètement.
Pour ceux qui possèdent le papier, beurrer généreusement les côtés avec un pinceau.

3

Cassons, clarifions deux oeufs... Séparons le blanc du jaune de deux oeufs.
Ouvrir délicatement les deux parties.

4

Nous avons deux saladiers ou bassines cul poule... Dans un saladier nous avons deux blancs d'oeufs et dans l'autre deux jaunes et deux oeufs entiers.
Dans le saladier des jaunes d'oeuf, ajouter les 85 grammes de sucre.

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Commençons à blanchir les oeufs... Augmenter peu à peu la vitesse de votre batteur électrique : ils vont devenir jaune pâle.

6

Prenons la farine tamisée... Verser un peu de farine tamisée.
Délicatement, avec une spatule, soulever la masse pour mélanger. continuer jusqu'à épuisement de la farine. Laisser sur le plan de travail.

7

Prenons le saladier avec les blancs d'oeuf... Séparer le blanc des jaunes.
Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.

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L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Différents changements des blancs d'oeufs.
Ajouter les 25 grammes de sucre.

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Notre meringue doit devenir brillante... Continuer à battre avec le batteur électrique.
Vous devez obtenir une préparation brillante et ferme.

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Prenons notre saladier avec les jaunes d'oeuf... Verser les blancs d'oeuf dans le saladier. Avec la spatule, créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut. Surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf.

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Prenons notre plat à gâteau roulé ou à four... Verser la préparation, égaliser la surface. Enfourner à four chaud pendant 10 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte pendant ces 10 minutes. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : elle doit être sèche.

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Prenons un torchon propre... Mouiller le torchon, il permettra de garder une certaine souplesse et ne séchera pas.
Préparez-le en le plaçant sur votre plan de travail lavé et propre. Renverser le plat, le papier cuisson se trouvant sur le dessus.

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Pas de panique, nous travaillons doucement... Délicatement, on prend les deux bouts opposés du papier cuisson et on tire en même temps sans se presser et en surveillant la pâte, on va jusqu'au bout.

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Prenons la confiture choisie... Recouvrir d'une couche épaisse de confiture toute la surface du gâteau. Commencer à rouler, mettre chacune de vos mains au bout, en serrant doucement, prenez le temps.

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Ne nous énervons pas... Continuer à rouler doucement le gâteau. Quand vous serez au bout, appuyer légèrement sur le dessus pour que la confiture se répartisse uniformément et que le rouleau soit plus régulier.

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On continue, nous allons rouler le gâteau avec la serviette... Façonner avec vos mains le rouleau, caressez-le en le pressant un peu. Réserver dans le torchon.

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Préparons la décoration du gâteau roulé... Saupoudrer de sucre semoule, abaisser la pâte d'amandes avec le rouleau à pâtisserie.
Avec un emporte-pièce rond de préférence préparer 6 ou 7 pièces.

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Prenons un peu de pâte d'amandes... Faisons une bille ronde ou ovale : elle formera le coeur de notre fleur. Ajouter les pétales en les chevauchant.

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Prenons un emporte-pièce en forme de coeur... Préparer les coeurs. Sortir le gâteau roulé du torchon. Couper au couteau électrique une tranche de chaque côté.

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Prenons les amandes effilées... Les faire dorer à sec, dans une poêle antiadhésive.

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Prenons une confiture de couleur claire... Badigeonner l'ensemble du gâteau roulé : il permettra de faire tenir les amandes effilées. Poser la fleur et les coeurs.