Potage au maïs

1

Préparons les échalotes...Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

2

Préparer les carottes...Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.

3

Couper en deux la courgette dans le sens de la longueur...Enlever les pépins, émincer chaque moitié.
Couper en dés.
Réserver sur votre plan de travail.

4

Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

5

Eminçons l'ail...Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

6

Prenons une casserole...Mettre à chauffer 30 g de beurre.
Faire dorer le hachis d'ail et d'échalote.

7

Les légumes sont sur le plan de travail...Ajouter la carotte et la courgette enrobées de graisse.
Verser le fond de veau, mélanger.
Cuire 2 minutes et ajouter l'eau, le sel, le piment de cayenne, le cumin, romarin, laurier.
Porter à ébullition et cuire à découvert à petits frémissements le temps que les légumes soient tendres.

8

Prenons une assiette...Réserver une partie des légumes, si vous mixez les légumes, pour la présentation.
Dès que les légumes sont cuits, verser le maïs égoutté et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.

9

Prenons un mixeur plongeant...Mixer éventuellement le potage.
Ajouter le beurre.

10

Séparons le blanc du jaune...Placer dans un bol.
Délayer le jaune d'oeuf, avec le vinaigre, versez-le dans le potage avec la garniture.
Réchauffer sans bouillir, rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de persil et servir rapidement.