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Crème anglaise
La crème anglaise, un grand classique qui accompagne vos tartes, brownies, flans...!
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 25 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour la crème anglaise
- 500 g de lait entier
- 5 g de gousse de vanille
- 150 g de jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
Calories totales : 1474 kcal
- Calories : 368 kcal par personne
- Lipides : 17 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 46 g par personne
1 casserole
1 pichet
1 couteau
Saladier ou cul poule
Batteur électrique
Cuillères en bois
1 pichet
1 couteau
Saladier ou cul poule
Batteur électrique
Cuillères en bois
Préparation
1
Verser le lait dans la casserole assez grande. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Faire infuser dans le lait que l'on porte à l'ébullition.
2
Séparer le blanc du jaune des oeufs. Ouvrir délicatement les deux parties. Vérifier la fraîcheur des oeufs.
3
Placer les oeufs dans le saladier, ajouter le sucre. Battre énergiquement au fouet ou au batteur électrique pendant quelques minutes pour les faire blanchir.
4
Verser une partie du lait bouillant dans le saladier des jaunes et sucre et continuez à battre avec le fouet ou le batteur. Verser la préparation du saladier dans la casserole avec le lait bouillant restant.
5
Ne vous inquiétez pas de la mousse, elle va disparaître au fur et à mesure de la cuisson. Travailler à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
6
Surveillez le nappage de la cuillère. le mélange ne doit surtout pas bouillir ! Dès qu'elle est prête, retirer du feu. Laisser refroidir au frais et mélanger de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface.
Les conseils de Supertoinette
Votre mélange ne doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes d'œufs se coaguleraient, se dissocieraient du lait et la crème tournerait.
Si votre crème tourne, se sépare ou se décompose à la suite d'une cuisson trop poussée, on peut la rattraper en la battant vigoureusement au fouet ou en la versant immédiatement dans le robot mixeur et en tournant quelques secondes.
La crème anglaise permet d'accompagner des restes de gâteaux, brioches etc. On l'utilise pour les œufs à la neige, charlottes, elle sert à napper des entremets (puddings, gâteaux de riz). C'est la base de la fabrication des glaces aux œufs.
Vous avez remarqué que l'on peut avoir une pellicule de mousse à la surface de la crème, la disparition de cette mousse est un indice important qui permet de constater que la crème est pratiquement cuite.
L'utilisation de lait frais entier donnera plus de velouté et d'onctuosité à la crème anglaise.
Le jaune d'œuf est très important, car il provoque l'épaississement de la crème, on utilise sa propriété de pouvoir coaguler sous l'influence de la chaleur pour faire partiellement épaissir le mélange dans lequel il se trouve.
Cette crème anglaise peut se conserver 2 jours maximum au réfrigérateur.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Comment faire son sucre vanillé ?
Pour faire son sucre vanillé : Mettre 1 kg de sucre dans un bocal hermétique avec une gousse de vanille fendue en 2 (environ 8 jours) . On peut rajouter du sucre au fur et à mesure.
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