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Fleurs cristallisées
Ces violettes cristallisées décorent vos desserts. De plus elles sont délicieuses ! Pensez-y à l'heure du thé...
Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 20 min. Durée : Préparation : 20 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour la cristallisation
Calories totales : 220 kcal
- Calories : 55 kcal par personne
- Lipides : 0 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 13 g par personne
Plan de travail
Planche à découper
Eau courante
Évier ou bassine
Papier absorbant et cuisson
Ramequins ou bols
Fourchette
Pinceau fin
Cuillère à café
Assiettes de service
Planche à découper
Eau courante
Évier ou bassine
Papier absorbant et cuisson
Ramequins ou bols
Fourchette
Pinceau fin
Cuillère à café
Assiettes de service
Préparation
1
Préparons les fleurs...Laver ou nettoyer délicatement les fleurs en les secouant légèrement dans l'eau ou en les laissant tremper pendant quelques minutes dans l'eau froide.
Poser sur du papier absorbant.
Préparer sur votre plat à four ou un autre support le papier cuisson pour disposer les fleurs sucrées.
2
Cassons, clarifions l'oeuf...Séparons le blanc du jaune. Ouvrir délicatement les deux parties.
Réserver le jaune pour une autre utilisation.
3
Nappons les fleurs de blanc d'oeuf battu... Battre légèrement l'oeuf avec une fourchette. Tremper les fleurs dans le blanc d'oeuf. Je l'ai fait avec un petit pinceau : j'obtiens des violettes cristallisées plus régulières et on peut atteindre le coeur de la fleur.
Les conseils de Supertoinette
Voilà une utilisation des blancs d'œufs ! Vous pouvez le parfumer avec eau de fleurs d'oranger, de la vanille etc
Utilisation des fleurs de primevère : assez difficile car les pétales se replient et elles se déchirent, par contre la violette va bien.
Les grappes de fruits peuvent être cristallisées: raisins, cassis, fraises, quartiers de mandarines, etc.
En dégustation les primevères n'ont pas de goût, choisir celles qui sont les plus parfumées, la violette c'est délicieux ! avec du thé, pour décorer vos pâtisseries.
Variez les couleurs.
Pour les conserver plus longtemps, les mettre sur un lit de sucre semoule.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Empêcher le jus des fruits de ramollir la pâte à tarte
Pour retenir le jus des fruits, avant d'enfourner, mettre une fine couche de crème d'amandes ou de frangipane, de chapelure ou blanc d'œuf, biscuits écrasés... qui jouera le rôle d'une éponge pour empêcher les jus de fruits de traverser la pâte.
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