Fleurs cristallisées

Ces violettes cristallisées décorent vos desserts. De plus elles sont délicieuses ! Pensez-y à l'heure du thé...

Difficulté : Normal Coût: Économique Durée : Temps total : 20 min. Durée : Préparation : 20 min.

Fleurs cristallisées (2)

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Ingrédients

Pour : 4 personnes

Calories totales : 220 kcal

Calories : 55 kcal par personne
Lipides : 0 g par personne
Protéines : 0 g par personne
Glucides : 13 g par personne

Plan de travail
Planche à découper
Eau courante
Évier ou bassine
Papier absorbant et cuisson
Ramequins ou bols
Fourchette
Pinceau fin
Cuillère à café
Assiettes de service

Ingrédients pour la recette : Fleurs cristallisées

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Fleurs cristallisées - 1.1

Préparons les fleurs... Laver ou nettoyer délicatement les fleurs en les secouant légèrement dans l'eau ou en les laissant tremper pendant quelques minutes dans l'eau froide.
Poser sur du papier absorbant.
Préparer sur votre plat à four ou un autre support le papier cuisson pour disposer les fleurs sucrées. Fleurs cristallisées - 1.2

2 Fleurs cristallisées - 2.1

Cassons, clarifions l'oeuf... Séparons le blanc du jaune. Ouvrir délicatement les deux parties.
Réserver le jaune pour une autre utilisation. Fleurs cristallisées - 2.2 Fleurs cristallisées - 2.3

3 Fleurs cristallisées - 3.1

Nappons les fleurs de blanc d'oeuf battu... Battre légèrement l'oeuf avec une fourchette. Tremper les fleurs dans le blanc d'oeuf. Je l'ai fait avec un petit pinceau : j'obtiens des violettes cristallisées plus régulières et on peut atteindre le coeur de la fleur. Fleurs cristallisées - 3.2

4 Fleurs cristallisées - 4.1

Plaçons dans le sucre semoule... Avec une cuillère à café, je verse le sucre en pluie sur la fleur, en la retournant de tous les côtés. Placer sur du papier sulfurisé et laisser sécher à l'air libre. Fleurs cristallisées - 4.2 Fleurs cristallisées - 4.3

Les conseils de Supertoinette

Voilà une utilisation des blancs d'œufs ! Vous pouvez le parfumer avec eau de fleurs d'oranger, de la vanille etc

Utilisation des fleurs de primevère : assez difficile car les pétales se replient et elles se déchirent, par contre la violette va bien.

Les grappes de fruits peuvent être cristallisées: raisins, cassis, fraises, quartiers de mandarines, etc.

En dégustation les primevères n'ont pas de goût, choisir celles qui sont les plus parfumées, la violette c'est délicieux ! avec du thé, pour décorer vos pâtisseries.

Variez les couleurs.

Pour les conserver plus longtemps, les mettre sur un lit de sucre semoule.

Bon courage !

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Trucs et astuces

Pour retenir le jus des fruits, avant d'enfourner, mettre une fine couche de crème d'amandes ou de frangipane, de chapelure ou blanc d'œuf, biscuits écrasés... qui jouera le rôle d'une éponge pour empêcher les jus de fruits de traverser la pâte.

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