Que savons-nous sur la violette ?
La violette, son nom latin est "viola riviniana". Famille de violacées.
Autres appellations : Fleurs de mars, jacée de printemps, violette des haies ou du carême.
C'est une plante herbacée annuelle aux feuilles pétiolées au limbe cordé.
Les
fleurs, de couleur violette, lilas, jaune ou blanche, parfumées, sont
pédonculées. Leur saveur est un peu acidulée.
Elles contiennent un pigment organique, la violarubine. Les fruits sont des
capsules.
Parlons cuisine
Utilisation en cuisine de la violette
Les feuilles de violettes font un bon légume, une décoration, à utiliser en potage ou sauté avec du riz, des pâtes, les viandes, elles contiennent une substance visqueuse, le mucilage qui permet d'épaissir les soupes.
On peut ajouter les fleurs de violettes dans les consommés, les salades composées, le poisson, les cristalliser au sucre.
Avec le fleurs, on peut préparer un sirop, une gelée.
Associations : l'agneau, la sole, les cèpes, les olives, les fraises, les pâtes alimentaires, le sucre, l'ananas.
On extrait de la violette une huile essentielle parfumée.
La violette dite "violette de Toulouse" fait l'objet de multiples préparations odorantes : savons, eau de toilette, sirop, etc.
Santé, régimes...
Les propriétés de la violette
Plante médicinale, la violette sert, préparée en infusion, à soigner les troubles respiratoires, le catarrhe bronchique, la coqueluche, la toux, le rhume.
Elle entre dans la composition de tisanes diurétiques et anti-rhumatismales.
Préparation d'une infusion de violette :
une poignée de fleurs et feuilles à faire infuser dans un litre d'eau bouillante.
Usage externe :
Une infusion de violettes permet de nettoyer les plaies suppurantes, les ulcères, les éruptions dermiques.
Recettes à découvrir
