Pâte brisée à l'oeuf
Stella nous propose sa recette de la pâte brisée...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 400 grammes
Préparation de la pâte brisée
- 250 g de farine
- 0,6 g de sel fin
- 15 g de jaune d'oeuf (0 gros oeuf)
- 125 g de beurre mou allégé
- 70 g d'eau
- Calories : 326 kcal pour 100g
- Lipides : 15 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 40 g pour 100g
Bols
Robot mélangeur
Ramequins
Papier film
Papier cuisson
Rouleau à pâtisserie
Moule à tarte
Préparation
1
Bienvenue stella parmi les cuisinières et cuisiniers du site ! Cette belle jeune fille, est dans une école de cuisine ! je sens que nous allons devenir "des tops cuisine".
2
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf, réserver le blanc pour une autre utilisation. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, le sel, le jaune d'oeuf.
3
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le beurre coupé en dés, l'eau qui sera nécessaire, mélanger à vitesse lente, dès qu'il se met en boule, stopper.
4
Placer le pâton dans un papier film, réserver au bas de réfrigérateur pendant 2 heures. Préparer pour réaliser votre tarte, du papier cuisson, un rouleau à pâtisserie.
5
Fariner légèrement le papier cuisson, commencer à abaisser, dès que la dimension de la tarte est atteinte, placer directement le papier cuisson dans le moule.
6
Couper et égaliser le papier cuisson, aplatir les bords avec une fourchette pour décorer. Votre pâte est prête pour réaliser votre recette.
Les conseils de Supertoinette
J'ai utilisé dans cette recette un jaune d'oeuf, qui permet de rendre la pâte brisée plus moelleuse et fondante.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez les risques de grumeaux. Choisir une farine type 55 faible en gluten.
Cette pâte brisée supporte la congélation, mais laissez-la décongelée à température ambiante, lentement avant de la travailler, sinon elle perdrait sa texture moelleuse.
L'eau doit se mettre au fur et à mesure, mettre trop d'eau, le résultat sera médiocre, soyez vigilant !
Le choix de la matière grasse dépend la qualité de votre tarte.
Pour une préparation salée, parfumez-la avec une cuillerée d'épices. Le curry ou le paprika, muscade, safran vous donneront de la couleur ! Du thym pour l'odeur et le goût !
N'oubliez pas de découper des motifs (feuilles, losanges, étoiles) dans les chutes de pâte pour les coller avec un jaune d'œuf sur les bords de la tarte !
Le repos de la pâte est important, la pâte devient souple, on peut la travailler facilement et ne rétrécit pas pendant la cuisson.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour retenir le jus des fruits, avant d'enfourner, mettre une fine couche de crème d'amandes ou de frangipane, de chapelure ou blanc d'œuf, biscuits écrasés... qui jouera le rôle d'une éponge pour empêcher les jus de fruits de traverser la pâte.
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