Pâte brisée
Stella nous propose sa recette de la pâte à tarte brisée...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 400 grammes
Préparation de la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou allégé
- 6 g de sel fin
- 90 g d'eau
- Calories : 317 kcal pour 100g
- Lipides : 15 g pour 100g
- Protéines : 5 g pour 100g
- Glucides : 39 g pour 100g
Passoire
Plat de service
Pichet
Papier film
Préparation
1
Bonjour Stella. Cette belle jeune fille, est dans une école de cuisine ! je sens que nous allons devenir "des tops cuisine" et que nous aurons pleins d'astuces ! Nous commençons la première partie de ta tarte : la pâte.Conseil de Stella : la pâte de la tarte ne doit pas être travaillée, mais malaxée du bout des doigts, cependant elle ne doit pas être trop molle.
2
Prenons un tamis ou un grand chinois...
Sur un plan de travail, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.
3
Prenons le beurre...
Couper le beurre en morceaux.
Poser sur la farine.
Mélanger, malaxer du bout des doigts en incorporant la farine.
4
Travaillons beurre et farine...
Sabler le beurre et la farine ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Prendre le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés.
C'est le "sablage"
5
Préparons la fontaine...
Creuser le centre pour faire une fontaine avec le sablage obtenu.
Verser le sel au centre de la fontaine. Faire fondre le sel avec un peu d'eau.
6
Prenons l'eau...
Verser la moitié de l'eau dans la fontaine.
Mélanger les ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle.
7
Préparons notre pâte brisée...
Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
Ramasser la pâte peu à peu en ajoutant l'eau au fur et à mesure des besoins.
8
Travaillons la pâte brisée...
Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser.
Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.
9
Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"...
Former une boule lisse et homogène.
Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.
Votre pâte brisée est prête à être abaissée (étalée).
Le conseil de Supertoinette
Stella vous a tout dit. Je n'ai plus qu'à préciser certains points.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis etc. Choisir une farine type 55 faible en gluten.
L'eau doit se mettre au fur et à mesure, mettre trop d'eau ou trop de farine, votre résultat sera médiocre, soyez vigilant !
Pour obtenir le beurre mou utilisez votre micro-ondes position décongélation une minute. Le choix de la matière grasse dépend la qualité de votre tarte.
Pour une préparation salée, parfumez-la avec une cuillerée d'épices. Le curry ou le paprika, muscade, safran vous donneront de la couleur ! Du thym pour l'odeur et le goût !
N'oubliez pas de découper des motifs (feuilles, losanges, étoiles) dans les chutes de pâte pour les coller avec un jaune d'œuf sur les bords de la tarte !
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour retenir le jus des fruits, avant d'enfourner, mettre une fine couche de crème d'amandes ou de frangipane, de chapelure ou blanc d'œuf, biscuits écrasés... qui jouera le rôle d'une éponge pour empêcher les jus de fruits de traverser la pâte.
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