Omelette aux ognasses à la landaise

Name: Omelette aux ognasses à la landaise
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: 300 g d'oeufs; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 0,50 g de cumin; 30 g d'huile d'olive; 220 g d' ognasses; 50 g de lardons fumés

Un clin d'oeil à la cuisine landaise avec cette omelette aux ognasses ...

Recette facile
Economique
Temps total:25 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

300 g d'oeufs
1 g de sel
0,50 g de poivre
0,50 g de cumin
30 g d'huile d'olive
220 g d' ognasses
50 g de lardons fumés

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Préparation

Comme les poireaux couper les tiges et les racines, les feuilles abîmées.Les laver soigneusement. Couper en rondelles fines.
Vérifier chaque oeuf avant de le mettre dans le saladier. Saler, poivrer, ajouter le cumin. A la fourchette, battre énergiquement les oeufs.
Dès que l'huile est chaude, ajouter les "ognasses" et les lardons. Laisser colorer doucement. Mélanger régulièrement. Verser les oeufs battus.
Laisser cuire jusqu'au moment où l'omelette est prise sur les bords. Avec la spatule en bois ramener vers le centre pour permettre aux oeufs de cuire à leur tour.
Continuer la cuisson de l'omelette. C'est ici qu'intervient la cuisson : si vous la désirez baveuse ou très cuite. Pour la cuisson baveuse vous constaterez que l'oeuf n'est pas encore complètement cuit. C'est pendant le pliage que se terminera sa cuisson.
Plier une partie qui doit arriver presque au centre, puis plier la seconde partie qui doit couvrir la première partie comme indiqué sur la photo.

Les conseils de supertoinette

Les "ognasses" terme du patois landais, c'est la deuxième repousse de l'oignon rouge qui est planté quelques mois après.

Si vous n'avez pas d'ognasses utiliser des oignons rouges.

Servir cette omelette avec une salade verte.

Cette omelette se conservera une journée au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec cette omelette aux ognasses ? Vins rouges légers (Beaujolais, Languedoc, Bordeaux, Chinon, Bourgueil, etc).

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

N'hésitez pas à varier les plaisirs, c'est facile avec l'omelette.

Voici nos recettes préférées d'omelettes pour vous donner un peu d'inspiration :

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

> Bon accord : Riesling australien - blanc sec leger
> Très bon accord : Vernaccia di san gimignano - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Coteaux champenois - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Vouvray - blanc sec leger
> Accord parfait : Pouilly-fumé - blanc sec puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération