Ficelles de pain

&gt; Bon accord: Fiano di avellino - blanc sec assez puissant et rond
&gt; Très bon accord: Sicilia - blanc sec assez puissant et rond
&gt; Excellent accord: Côtes du rhône - blanc sec leger
&gt; Accord quasi parfait: Bourg - blanc sec aromatique
&gt; Accord parfait: Saint chinian - blanc sec leger

Name: Ficelles de pain
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 8 h 40 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 20 g de levure fraîche de boulanger; 50 g d'eau tiède; 250 g de farine T55; 150 g de farine semi-complète T80; 7,50 g de sel fin; 20 g d'huile d'olive; 150 g d'eau tiède

Une autre façon de faire le pain avec ces ficelles...

Recette élaborée
Economique
Temps total:8 h 40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Pause: 8 h

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

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Préparation

Dans le bol du robot mélangeur, placer la levure émiettée, arroser avec les 50 grammes d'eau, mélanger, puis ajouter la farine T55.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine semi-complète T80, le sel, l'huile d'olive, placer le fouet correspondant.
Pétrir la pâte en ajoutant l'eau peu à peu à petite vitesse, puis pétrir pendant 10 minutes. Couvrir d'un torchon propre pendant 3 heures.
Laissez lever pendant 3 h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, la pâte est bien gonflée. Placer un papier cuisson sur la tôle du four.
Peser le pâton, le diviser en 5 morceaux d'un poids égal. Pour façonner, former un boudin de 35 cm de long environ et poser sur la tôle du four.
Vaporiser un peu d'eau sur les ficelles, et poser un torchon propre, laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
La pâte est bien levée, avec une lame de rasoir, tailler le pain pour une plus belle cuisson, farinez-le. Placer dans le four, un bol d'eau froide.
Enfourner les ficelles, dès cuisson, placer sur une grille de refroidissement.