Confit de canard aux pâtes

Cette recette de confit de canard est une spécialité du Sud-Ouest, particulièrement du département des Landes !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 30 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


721 kcal par personne

  • Calories totales : 2887 kcal
  • Lipides : 42 g par personne
  • Protéines : 33 g par personne
  • Glucides : 50 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Assiettes de service
  • Spatule en bois
  • Poêle antiadhésive
  • Grande casserole
  • Ramequins
  • Saladier

Préparation


  1. Éplucher les échalotes, laver sous l'eau froide, tailler en rondelles. Trier, laver le basilic sous l'eau froide, éponger. Éplucher la carotte.
  2. Laver la carotte sous l'eau froide, préparer des lamelles de carotte avec l'économe. Couper la feta en dés, couper en lanières le confit de canard.
  3. Pour la garniture du confit, verser, peser la graisse de canard contenu dans la conserve soit 40 gr, la faire fondre dans la poêle, ajouter échalotes, lamelles de carotte, mélanger.
  4. Dans la poêle, ajouter le sel, le piment d'espelette, les lanières de confit, cuire 3 à 4 min, mélanger, les carottes doivent rester croquantes.
  5. Dès la cuisson des carottes, (goûter) stopper la cuisson, parsemer de basilic. Dans la casserole, verser l'eau, ajouter le sel, porter à ébullition.
  6. A l'ébullition, verser les pâtes, cuire 15 min selon les indications de l'emballage, rectifier l'assaisonnement, égoutter. Verser les pâtes dans une assiette.
  7. Verser sur les pâtes, la garniture chaude, saupoudrer de morceaux de féta, et servir aussitôt.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Égoutter le confit de canard dans une passoire, il est inutile d'avoir trop de graisse de canard, elle peut être réutilisée comme le beurre ou les huiles.

Pas de beurre ni d'huile d'olive avec le confit, utiliser la même graisse.

Cette recette peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

On peut réutiliser ce confit dans un gratin, une soupe, un potage, un risotto, une pizza, etc.


Quels vins avec ce confit de canard aux pâtes ? Des vins rouges (Buzet, cahors, Chinon, Côtes de Duras, Côtes du Rhône ou du Champagne, etc).


Bon appétit !

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