Biscuit génois

La recette du biscuit génois ou la pâte à pain de gênes...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 1 h 25 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


329 kcal par personne

  • Calories totales : 2632 kcal
  • Lipides : 19 g par personne
  • Protéines : 8 g par personne
  • Glucides : 46 g par personne
  • Batteur électrique ou fouet
  • Chinois ou passoire
  • Cuillère
  • Spatule
  • Bol ou ramequin
  • Pinceau 2 moules cannelés
  • Four

Préparation


  1. Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les amandes en poudre dans un saladier. Préparer 5 blancs que vous placez dans un second saladier avec le sel.
  2. Verser sur le sucre et les amandes, 3 oeufs entiers et les jaunes restants. Mélanger au batteur électrique pour les rendre mousseux.
  3. Tamiser la fécule sur la préparation aux jaunes d'oeuf. Mélanger au batteur électrique. Battre les blancs d'oeuf, lentement au départ et augmenter peu à peu.
  4. N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse. Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
  5. Sur les jaunes d'oeufs, ajouter les blancs d'oeufs. Avec la spatule, créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut.
  6. Verser le beurre ramolli, fluide, mélanger à la spatule délicatement. Beurrer deux moules cannelés à mi-hauteur. Remplir les moules et enfourner 40 minutes.
  7. Démouler aussitôt après cuisson et faire refroidir.

Les conseils de supertoinette

Si vous ne disposez de moules cannelés, vous pouvez utiliser des plats à tartes par exemple.

 Ce biscuit de Gènes peut se servir nature, mais il peut servir pour des fonds d'entremets, des petits fours.

La proportion de beurre et d'amandes fait que la pâte est compacte et lourde, mais le gâteau obtenu après la cuisson à l'avantage de se conserver bien moelleux durant plusieurs jours.

La maïzena permet une pâte plus tendre et elle reste souple.


Quels vins avec ce biscuit génois ? Un blanc liquoreux ou moelleux de Bordeaux  (Anjou blanc, Muscat de Rivesaltes, Gaillac, Vouvray). Un cidre doux.


Régalez-vous !


Vins conseillés


Un vin blanc sucré puissant, élégant et non boisé, au nez discret et à la bouche ample

  • > Bon accord : Gaillac - blanc moelleux
  • > Très bon accord : Coteaux de l'Aubance - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Alsace gewurztraminer - blanc moelleux
  • > Accord quasi parfait : Loupiac - blanc liquoreux
  • > Accord parfait : Alsace vendanges tardives gewurztraminer - blanc moelleux

Tous nos accords mets-vins

×