Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes

Découvrez la recette du pain de méteil agréablement parfumé de pistaches et de noisettes !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 3 h 30 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 40 min
  • Pause: 2 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 800 grammes


308 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2469 kcal
  • Lipides : 7 g pour 100g
  • Protéines : 8 g pour 100g
  • Glucides : 52 g pour 100g
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Four
  • Plan de travail
  • Rouleau à pâtisserie
  • Bol pétrin ou saladier
  • Pichet
  • Ramequins ou bols
  • Passoire
  • Robot pétrisseur
  • Torchon propre
  • Lame de rasoir ou cutter
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie. Poser dessus les noisettes et les pistaches pour les torréfier, nous augmenterons leur saveur.
  2. Placer le thermostat à 5 (150°C), la cuisson va durer environ 10 minutes. Dès qu'elles sont prêtes vous les frottez entre les mains, la peau va se détacher.
  3. Ecraser grossièrement au rouleau à pâtisserie, les noisettes et pistaches. Dans le bol du robot, verser la levure, la farine, l'eau tiède.
  4. Mélanger et pétrir pour obtenir une pâte souple. Faire lever pendant 30 minutes. Le levain est prêt. Verser sur le levain la farine T55, la farine de seigle.
  5. Dans le bol du pétrin, verser l'eau, mais seulement une partie. Vous ajouterez l'eau si le besoin s'en fait sentir : la pâte doit être collante sans attacher aux doigts.
  6. Le pétrissage va commencer. Laisser travailler 1 ou 2 minutes. Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure des besoins, puis ajouter le sel, pétrir pendant 6 minutes
  7. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts. Dans le bol du robot, placer les noisettes et les pistaches, pétrir 2 minutes.
  8. Le pétrissage est terminé, nous commençons la première levée. Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever 1 heure. La levée est terminée.
  9. Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces. Fariner le plan de travail et poser la pâte à pain.
  10. Pour obtenir une forme allongée, replier la pâte sur elle-même plusieurs fois en l'allongeant un peu au fur et à mesure. Ne pas trop fariner.
  11. A la fin, placer la soudure "la clé" en dessous, contre le papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever de 30 minutes à 1 heure.
  12. La levée est terminée, saupoudrer le pain de farine à l'aide d'une petite passoire. Avec une lame de rasoir, inciser la pâte d'un coup de lame au centre du pain.
  13. Toujours avec la lame de rasoir, inciser en oblique de chaque côté. Couper en tirant vers soi d'un geste rapide en veillant à ce que la lame soit toujours bien propre. Enfourner pendant 20 30 minutes.
  14. Au bout de 20/30 minutes, sortir le pain. Vous pouvez constater que si le coup de lame central est profond le pain en cuisant s'écarte d'une façon importante
  15. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Veillez à l'exactitude des pesées, car par exemple, un peu trop de sel...

La température de l'eau est un facteur important pour la réalisation de votre pain : elle devra être de l'ordre de 30°C en hiver et de 20°C en été.

Pain à déguster simplement nappé de beurre ou de miel.

Penser à tamiser la farine afin d'éliminer les grumeaux ou les impuretés.

Quel vin avec ce pain ?
Je conseil un bon petit vin moelleux.


Bon appétit !

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