Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux

Une excellente recette de magret au caramel et aux amandes accompagné d'une polenta aux pruneaux très originale à déguster sans modération...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


974 kcal par personne

  • Calories totales : 1948 kcal
  • Lipides : 50 g par personne
  • Protéines : 54 g par personne
  • Glucides : 78 g par personne
  • Plan de travail
  • Casseroles (2)
  • Ramequins ou bols
  • Verre
  • Couteau
  • Petit robot-mixeur
  • Planche à découper
  • Spatule
  • Pichet
  • Four
  • Poêle antiadhésive
  • Pince à viande
  • Cuillères à soupe
  • Plats de service

Préparation


  1. Préparer un papier cuisson près du plan de travail. Dans la casserole, ajouter sucre semoule, l'eau. Porter à ébullition.
  2. Observons le caramel, il se colore peu à peu.
  3. Attention le caramel va être prêt, il se teinte de roux de plus en plus. Il est prêt, on verse les amandes effilées, mélanger.
  4. Verser aussitôt sur le papier cuisson, laisser refroidir. Soulever avec la lame d'un couteau. Couper le caramel aux amandes en petits morceaux.
  5. Placer dans un petit robot mixeur, réduire en poudre, placer dans un ramequin. Couper en petits dés les pruneaux.
  6. Pour la polenta, sur le plan de cuisson, placer tous vos différents ingrédients. Faire fondre à feu doux le beurre, c'est plus facile pour maîtriser la cuisson.
  7. Dès que le beurre devient couleur noisette, verser la polenta. Mélanger rapidement pour la laisser légèrement griller, puis verser l'eau
  8. Dans la casserole, en mélangeant, verser la crème, la ricotta, les pruneaux, le sel. 
  9. Goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Enlever la graisse des bords du magret, couper le côté graisse en oblique avec la pointe d'un couteau.
  10. Faire sur la graisse des losanges ou quadrillage. Dans une poêle antiadhésive chaude, placer le magret côté gras et faire fondre la graisse.
  11. Avec un bol, au fur et à mesure retirer la graisse de la poêle, cuire quelques minutes, pour colorer les deux faces, réserver la graisse pour une autre utilisation.
  12. Saler sur les deux faces. Stopper la cuisson. Couper le magret en tranches. Placer dans des ramequins.
  13. Saupoudrer de poudre de caramel aux amandes. Enfourner, pendant 10 min environ. Préparer la polenta en la moulant dans un moule de votre choix.
  14. Placer le magret en corolle et le reste de polenta dans un ramequin. Saupoudrer de ciboulette.

Les conseils de supertoinette

On dit que la polenta est originaire de l'Italie du nord, c'est une bouillie de maïs, qui a de nombreuses utilisations (gratins, boulettes à poêler, brochettes, canapés, etc). On peut l'utiliser avec de nombreux légumes et l'agrémenter de fromages, d'herbes aromatiques, d'oignons, d'ail,  de produits de la mer,  de volailles, etc.

La cuisson du magret de canard est exactement comme celle du contre-filet de bœuf : bleu, saignant, à point, très cuit.

La polenta peut se conserver pendant 2 jours au réfrigérateur.

Pas de congélation

La polenta peut se réutiliser, dans une salade composée salée ou sucrée, pour une garniture de viandes, volailles ou poissons.


Bon appétit!

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant, assez agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Marcillac - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vin de corse - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Cassis - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Blaye - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du roussillon - rouge assez puissant

Tous nos accords mets-vins

×