Brochettes de ris de veau aux légumes

Ces brochettes de ris de veau pour le plaisir de nos amis !

Brochettes de ris de veau aux légumes
  • Normal
  • Cher
  • Temps total:1 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 50 min

Tags: Saint Valentin | Fête des mères | Fête des pères | Nouvel an | Abats | Cuisine diététique | La cuisine des grand-mères | Carotte | Citronnelle | Sauce soja | Sucre en poudre | Vinaigre de cidre | Brochettes | Camping car | Cuisson à la poêle | Plat en sauce | Recettes sans oeufs | Plat complet | Haricots beurre | Plats salés | Beurre allégé sans sel | Ris de veau | Sauce aux morilles et au porto | Ris | Toute l'année

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Couper chaque extrémité du haricot plat, rincer sous l'eau froide, égoutter. Éplucher les carottes.
  2. Rincer les carottes sous l'eau froide, couper en 4 parties dans la longueur. Placer les ris de veau dans un saladier pour la marinade, saupoudrer avec la citronnelle.
  3. Ajouter la sauce soja, sucrer, arroser avec le vinaigre, retourner régulièrement pour bien enrober.
  4. Au bout de 15 min, couper en morceaux les riz de veau, laissez mariner. Placer les carottes et les haricots plats dans l'appareil vapeur pour une cuisson 30 min.
  5. Faire des brochettes avec 2 ou 3 morceaux. Filtrer la marinade. faire légèrement colorer le beurre dans une poêle, placer les brochettes.
  6. Faire dorer sur les 2 faces les ris de veau, puis ajouter la marinade, bien enrober les ris de veau avec la sauce obtenue pendant 3 à 4 minutes.
  7. Pour présenter l'assiette, intercaler 4 rangées de haricots plats, puis placer dessus 4 longueurs de carottes, puis un étage suivant avec 4 haricots plats.
  8. Arroser une partie de l'assiette avec la sauce, poser dessus les brochettes, servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Préparer et peser vos ingrédients sur votre plan de travail, vous travaillerez plus sereinement.

Ces brochettes de ris de veau peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur. Pour les dégeler, les mettre à four moyen.

Vous pouvez congeler les brochettes de ris de veau dans des récipients pour congélation.

Vous pouvez réutiliser les brochettes de ris de veau pour un risotto, une pizza, etc.


Quels vins avec ces brochettes de ris de veau ? Grands vins rouges (Bordeaux, Bourgogne, Pinot Noir et gris, Mâcon, Côtes de Beaune, Côte-de-nuits, Madiran, Champagne, etc).


Bon appétit !

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche tendre

  • > Bon accord : Vin de pays de l'atlantique - rouge léger
  • > Très bon accord : Bardolino - rouge léger
  • > Excellent accord : Côtes du forez - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Anjou villages - rouge léger
  • > Accord parfait : Saumur - rouge léger

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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