Effilochés de truite et son quinoa en risotto aux champignons
Pour recevoir ses amis et sa famille, ces effilochés de truite et son quinoa
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- Quinoa en risotto aux champignons
- 20 g de sucre semoule
- 5 g d'eau (sucre)
- 240 g de jus d'orange soit 2
- 25 g de vinaigre de xérès
- 200 g d'eau
- 10 g de fond de volaille
- 1 g de sel fin
- 0,20 g de poivre du moulin
- 35 g de beurre
- 25 g de farine ordinaire
- 10 g d'huile d'olive
- 400 g de filet de truite
Préparation
- Presser les oranges, dans une casserole, verser le sucre et l'eau, mettre à chauffer.
- Dès que le caramel devient blond, déglacer avec le jus des oranges, ajouter le vinaigre, l'eau.
- Dans la casserole, ajouter le fond de volaille, le sel, le poivre. Laisser réduire, jusqu'à épaississement, tailler le beurre en dés.
- Dans la casserole, dès que la sauce nappe un peu la cuillère, ajouter le beurre, mélanger. Préparer le quinoa en risotto et garder au chaud.
- Préparer les filets de truite, enlever les arrêtes, farinez-les. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire les truites à feu modéré sur les 2 faces.
- Tailler les filets de truite en aiguillettes. Dresser le quinoa en risotto avec un emporte-pièce ou un ramequin, poser les aiguillettes de truite.
- Décorer avec quelques champignons, arroser d'un peu de sauce à l'orange, mettre quelques feuilles de persil. Servir surtout chaud.
