Effilochés de truite et son quinoa en risotto aux champignons

Pour recevoir ses amis et sa famille, ces effilochés de truite et son quinoa

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


302 kcal par personne

  • Calories totales : 1211 kcal
  • Lipides : 15 g par personne
  • Protéines : 21 g par personne
  • Glucides : 15 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Saladier
  • Bol
  • Poêles antiadhésive moyenne et grande
  • Spatule en bois
  • Ramequins
  • Petit robot mixeur
  • Grande casserole
  • Assiette de service

Préparation


  1. Presser les oranges, dans une casserole, verser le sucre et l'eau, mettre à chauffer.
  2. Dès que le caramel devient blond, déglacer avec le jus des oranges, ajouter le vinaigre, l'eau.
  3. Dans la casserole, ajouter le fond de volaille, le sel, le poivre. Laisser réduire, jusqu'à épaississement, tailler le beurre en dés.
  4. Dans la casserole, dès que la sauce nappe un peu la cuillère, ajouter le beurre, mélanger. Préparer le quinoa en risotto et garder au chaud.
  5. Préparer les filets de truite, enlever les arrêtes, farinez-les. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire les truites à feu modéré sur les 2 faces.
  6. Tailler les filets de truite en aiguillettes. Dresser le quinoa en risotto avec un emporte-pièce ou un ramequin, poser les aiguillettes de truite.
  7. Décorer avec quelques champignons, arroser d'un peu de sauce à l'orange, mettre quelques feuilles de persil. Servir surtout chaud.

Les conseils de supertoinette

Pour garder au chaud les différentes recettes de ce dressage, mettre le four à 80°C cela vous permettra de faire tranquillement les différentes étapes. Prenez des ustensiles qui peuvent aller au four !

Goûter régulièrement, c'est important pour le plaisir de vos invités.


Quel vin avec ces effilochés de truite et son quinoa en risotto ? le poisson est toujours servi avec un vin blanc, plus ou moins sec, selon la préparation. Un  vin d'Alsace, pinot gris ou vins blancs du Bordelais, Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs, etc.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche vive

  • > Bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Côtes du ventoux - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Bordeaux - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Entre-deux-mers - blanc sec aromatique

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