Effilochés de truite et son quinoa en risotto aux champignons
Pour recevoir ses amis et sa famille, ces effilochés de truite et son quinoa
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- Quinoa en risotto aux champignons
- 20 g de sucre semoule
- 5 g d'eau (sucre)
- 240 g de jus d'orange soit 2
- 25 g de vinaigre de xérès
- 200 g d'eau
- 10 g de fond de volaille
- 1 g de sel fin
- 0,20 g de poivre du moulin
- 35 g de beurre
- 25 g de farine ordinaire
- 10 g d'huile d'olive
- 400 g de filet de truite
302 kcal par personne
- Calories totales : 1211 kcal
- Lipides : 15 g par personne
- Protéines : 21 g par personne
- Glucides : 15 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Planche à découper
- Couteau
- Saladier
- Bol
- Poêles antiadhésive moyenne et grande
- Spatule en bois
- Ramequins
- Petit robot mixeur
- Grande casserole
- Assiette de service
Préparation
- Presser les oranges, dans une casserole, verser le sucre et l'eau, mettre à chauffer.
- Dès que le caramel devient blond, déglacer avec le jus des oranges, ajouter le vinaigre, l'eau.
- Dans la casserole, ajouter le fond de volaille, le sel, le poivre. Laisser réduire, jusqu'à épaississement, tailler le beurre en dés.
- Dans la casserole, dès que la sauce nappe un peu la cuillère, ajouter le beurre, mélanger. Préparer le quinoa en risotto et garder au chaud.
- Préparer les filets de truite, enlever les arrêtes, farinez-les. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire les truites à feu modéré sur les 2 faces.
- Tailler les filets de truite en aiguillettes. Dresser le quinoa en risotto avec un emporte-pièce ou un ramequin, poser les aiguillettes de truite.
- Décorer avec quelques champignons, arroser d'un peu de sauce à l'orange, mettre quelques feuilles de persil. Servir surtout chaud.
Les conseils de supertoinette
Pour garder au chaud les différentes recettes de ce dressage, mettre le four à 80°C cela vous permettra de faire tranquillement les différentes étapes. Prenez des ustensiles qui peuvent aller au four !
Goûter régulièrement, c'est important pour le plaisir de vos invités.
Quel vin avec ces effilochés de truite et son quinoa en risotto ? le poisson est toujours servi avec un vin blanc, plus ou moins sec, selon la préparation. Un vin d'Alsace, pinot gris ou vins blancs du Bordelais, Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs, etc.
Bon appétit !
Vins conseillés
Un vin blanc sec très léger, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche vive
- > Bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
- > Très bon accord : Côtes du ventoux - blanc sec leger
- > Excellent accord : Bordeaux - blanc sec aromatique
- > Accord quasi parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique
- > Accord parfait : Entre-deux-mers - blanc sec aromatique
