Compotée d'oignons et d'épinards et son rognon de veau

Cette compotée d'oignons et d'épinards et son rognon de veau, un plaisir pour ceux qui aiment les abats !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


1286 kcal par personne

  • Calories totales : 3859 kcal
  • Lipides : 77 g par personne
  • Protéines : 23 g par personne
  • Glucides : 114 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Passoire
  • Poêles antiadhésive
  • Ramequins
  • Spatule en bois
  • Grand plat de service

Préparation


  1. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper les oignons en demi-rondelles. Dénoyauter les dattes, couper en lamelles.
  2. Trier, tailler les tiges des épinards, laver sous l'eau froide, égoutter, couper en lamelles.
  3. Pour la cuisson des oignons, faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les oignons, faire dorer à feu modéré, pendant 6 minutes.
  4. Dès la cuisson des oignons, ajouter le sel, le raz el hanout, le confit de vin ou une gelée de fruits, les dattes,  cuire 2 minutes, garder au chaud.
  5. Pour la cuisson des épinards, faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les lardons, les faire dorer, puis joindre les épinards.
  6. Dans la poêle, cuire les épinards, dès qu'ils ont fondus, ajouter la crème, réduire à feu doux, puis stopper la cuisson, réserver au chaud.
  7. Couper les rognons en lamelles, faire fondre le beurre dans une poêle moyenne, saisir sur les 2 faces les rognons, saler, ajouter le raz el hanout, réserver au chaud.
  8. Dans la casserole, verser la graisse de cuisson des rognons, le vinaigre, réduire de moitié, puis ajouter le beurre. Faire cette sauce, juste avant de servir.
  9. Dans une petite poêle, faire dorer à sec les pignons. Dans un grand plat, placer les rognons, les oignons et les épinards, répartir les pignons, servir chaud.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Les dattes vous pouvez les couper également en dés. N'oubliez pas de goûter et de rectifier l'assaisonnement c'est très important.

Le confit de vin peut être remplacé par de la gelée de fruits, du sucre ou du miel dans les mêmes proportions.

Ne salez pas les épinards, car les lardons fumés le feront parfaitement.

Pour saisir les rognons, attendre que le beurre soit légèrement coloré, puis cuire rapidement sur les 2 faces. la sauce permettra par son acidité de relever l'ensemble du plat.


Quel vin avec cette compotée d'oignons et d'épinards et son rognon de veau ? un vin blanc de caractère, Graves ou Pinot blanc ou noir d'Alsace.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, élégant et boisé, au nez épicé et à la bouche ample

  • > Bon accord : Bellet - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Beaune premier cru - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Faugères - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Pessac-léognan - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Nuits-saint-georges - rouge assez puissant

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