Oeufs durs sauce moutarde

Préparons la fête de Pâques avec ces oeufs durs sauce moutarde !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 58 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 38 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


694 kcal par personne

  • Calories totales : 2084 kcal
  • Lipides : 39 g par personne
  • Protéines : 37 g par personne
  • Glucides : 83 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Grande et moyenne casseroles
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Petit robot-mixeur
  • Ramequins ou bols
  • Papier absorbant
  • Passoire
  • Petite poêle antiadhésive
  • Fouet
  • Cuillère à soupe
  • Cassolettes pour four (2)
  • Four

Préparation


  1. Dans la casserole, placer les 3 oeufs, couvrir avec l'eau. Porter à ébullition. Cuire pendant 6 à 8 minutes. Enlever les feuilles abîmées, couper les deux extrémités.
  2. Tailler le fenouil en 4 parties, laver sous l'eau courante. Laver sous l'eau courante le persil, éponger.
  3. Ciseler le persil. Dans la casserole, verser l'eau, le fenouil, porter à ébullition, cuire environ 10 minutes.
  4. Planter la lame du couteau au centre du fenouil : elle doit pénétrer facilement, si la cuisson est terminée. Égoutter, couper en dés le fromage.
  5. Placer dans un petit robot-mixeur le fromage, hacher. Vider l'eau chaude, et rincer sous l'eau courante, écaler (enlever les coquilles).
  6. Rincer l'oeuf sous l'eau courante, couper en lamelles. Dans la poêle, verser les lardons fumés sans aucune matière grasse et faire colorer.
  7. Pour la sauce moutarde, dans la casserole, ajouter la crème, le fond de veau, la moutarde, le poivre.
  8. Dans la casserole, ajouter le sucre. Mélanger rapidement avec un fouet. A feu moyen, elle va épaissir, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement.
  9. Dans les cassolettes, placer les fenouils, les oeufs durs, couvrir de sauce. Saupoudrer de lardons.
  10. Dans les cassolettes, saupoudrer de fromage picorino, de persil. Enfourner sous le gril. Surveiller la coloration qui doit durer de 5 à 10 minutes environ.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette recette n'est pas très difficile, mais demande une attention pour la réalisation de la sauce.

Bien mélanger régulièrement avec un feu pas trop vif, pour ne pas attacher le fond de la casserole.

Si vous n'avez pas de fromage italien le Pécorino, remplacez-le par du Parmesan.

Je ne conseille pas la congélation de ce plat.


Quels vins avec ces oeufs durs sauce moutarde ? Un rouge, Bordeaux Fronsac, Beaujolais Brouilly, Côte du Rhône, Anjou.

Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Premières côtes de bordeaux quinsac - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Corbières-boutenac - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Morgon - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Saint-aubin - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côte de brouilly l'éronde - rouge assez puissant

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