Fingers de poulet et ses galettes de laitue
Ces fingers de poulet et ses galettes de laitue pour recevoir simplement vos amis !
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- 400 g de blancs de poulet
- 32 g d'huile d'olive
- 3 g de coriandre
- 2,20 g de sel
- 1,10 g de cumin en poudre
- 1 g de curcuma
- 0,60 g de piment d'espelette
- 8,50 g de persil frais
- 0,20 g de poivre
- 25 g de gousses d'ail soit 3
- 25 g de beurre (laitue)
- 85 g de laitue de votre choix
- 7 g de ciboule
- 4 g de coriandre
- 9 g de persil
- 40 g de lait noisettes
- 860 g d'eau (pommes de terre)
- 4 g de gros sel aromatique
- 400 g de pommes de terre
- 2,20 g de sel (purée)
- 0,40 g de poivre du moulin
- 0,60 g de piment d'espelette
- 45 g de beurre
- 35 g de chapelure
551 kcal par personne
- Calories totales : 2204 kcal
- Lipides : 38 g par personne
- Protéines : 23 g par personne
- Glucides : 26 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Eau courante froide
- Couteau Économe
- Saladiers
- Ramequins
- Cuillère à soupe
- Poêle antiadhésive (petite)
- Cuillère en bois
- Blender ou robot mixeur
- Casserole moyenne
- Passoire
- Assiettes de service
- Presse purée
Préparation
- Trier, laver, peser les herbes aromatiques, les séparer par utilisation. Couper les blancs de poulet en lanières épaisses. éplucher les gousses d'ail, enlever le germe.
- Émincer l'ail. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en gros dés.
- Couvrir les pommes de terre d'eau froide. Dans un saladier, placer les fingers de poulet, l'huile, la coriandre, le sel, le cumin, le curcuma, le piment d'espelette.
- Dans le saladier, ajouter le persil, le poivre, l'ail, mélanger, réfrigérer. Faire fondre le beurre dans la poêle.
- Dans la poêle, ajouter la laitue lavée et essorée, cuire à feu doux, dès qu'elle est cuite, ajouter les herbes aromatiques (ciboule, coriandre, persil) mélanger, stopper la cuisson.
- Verser le contenu de la poêle dans le blender, ajouter le lait de noisette, hacher, puis verser dans le saladier. Dans une casserole, verser l'eau et le sel.
- Dans la casserole, ajouter les pommes de terre, porter à ébullition et cuire 15 min environ, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Égoutter.
- Écraser les pommes de terre au presse-purée, verser au fur et à mesure dans le saladier avec la laitue, ajouter sel, poivre, piment d'espelette.
- Dans le saladier ajouter le beurre, la chapelure, mélanger. Préparer des petites galettes. Vous pouvez présenter sur une salade de votre choix, galettes et fingers.
- Faire chauffer la plancha sans matière grasse. Dès qu'elle est chaude, ajouter les fingers et les galettes, retourner au fur et à mesure des cuissons. Servir chaud.
Vins conseillés
Un vin rouge sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez épicé et à la bouche ronde
- > Bon accord : Saint mont - rouge assez puissant
- > Très bon accord : Cabardès - rouge assez puissant
- > Excellent accord : Saint christol - rouge assez puissant
- > Accord quasi parfait : Chianti - rouge assez puissant
- > Accord parfait : Côtes du ventoux - rouge assez puissant
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
