Fingers de poulet et ses galettes de laitue
Ces fingers de poulet et ses galettes de laitue pour recevoir simplement vos amis !
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- 400 g de blancs de poulet
- 32 g d'huile d'olive
- 3 g de coriandre
- 2,20 g de sel
- 1,10 g de cumin en poudre
- 1 g de curcuma
- 0,60 g de piment d'espelette
- 8,50 g de persil frais
- 0,20 g de poivre
- 25 g de gousses d'ail soit 3
- 25 g de beurre (laitue)
- 85 g de laitue de votre choix
- 7 g de ciboule
- 4 g de coriandre
- 9 g de persil
- 40 g de lait noisettes
- 860 g d'eau (pommes de terre)
- 4 g de gros sel aromatique
- 400 g de pommes de terre
- 2,20 g de sel (purée)
- 0,40 g de poivre du moulin
- 0,60 g de piment d'espelette
- 45 g de beurre
- 35 g de chapelure
551 kcal par personne
- Calories totales : 2204 kcal
- Lipides : 38 g par personne
- Protéines : 23 g par personne
- Glucides : 26 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Eau courante froide
- Couteau Économe
- Saladiers
- Ramequins
- Cuillère à soupe
- Poêle antiadhésive (petite)
- Cuillère en bois
- Blender ou robot mixeur
- Casserole moyenne
- Passoire
- Assiettes de service
- Presse purée
Préparation
- Trier, laver, peser les herbes aromatiques, les séparer par utilisation. Couper les blancs de poulet en lanières épaisses. éplucher les gousses d'ail, enlever le germe.
- Émincer l'ail. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en gros dés.
- Couvrir les pommes de terre d'eau froide. Dans un saladier, placer les fingers de poulet, l'huile, la coriandre, le sel, le cumin, le curcuma, le piment d'espelette.
- Dans le saladier, ajouter le persil, le poivre, l'ail, mélanger, réfrigérer. Faire fondre le beurre dans la poêle.
- Dans la poêle, ajouter la laitue lavée et essorée, cuire à feu doux, dès qu'elle est cuite, ajouter les herbes aromatiques (ciboule, coriandre, persil) mélanger, stopper la cuisson.
- Verser le contenu de la poêle dans le blender, ajouter le lait de noisette, hacher, puis verser dans le saladier. Dans une casserole, verser l'eau et le sel.
- Dans la casserole, ajouter les pommes de terre, porter à ébullition et cuire 15 min environ, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Égoutter.
- Écraser les pommes de terre au presse-purée, verser au fur et à mesure dans le saladier avec la laitue, ajouter sel, poivre, piment d'espelette.
- Dans le saladier ajouter le beurre, la chapelure, mélanger. Préparer des petites galettes. Vous pouvez présenter sur une salade de votre choix, galettes et fingers.
- Faire chauffer la plancha sans matière grasse. Dès qu'elle est chaude, ajouter les fingers et les galettes, retourner au fur et à mesure des cuissons. Servir chaud.
Les conseils de supertoinette
Vous pouvez présenter vos fingers avec un choix en salades, oseille, ciboule, chou ou avec un légume de saison.
Commencer toujours par trier, laver, et peser les ingrédients, ranger selon la recette, dans ce cas-là préparer la marinade, puis la mettre au réfrigérateur en attendant la cuisson.
La purée doit être ferme, si elle est un peu liquide, ajouter un peu plus de chapelure.
Surveiller la cuisson, il faut rester devant votre plancha.
Que boire avec les fingers de poulet et ses galettes de laitue : Des vins de pays ou des vins rouges jeunes (Pinot noir,
Beaujolais, Gaillac, Buzet, Saint Emilion,vins rouges de Loire ou du
Languedoc, vins du Beaujolais (Brouilly), etc).
Bon appétit !
Vins conseillés
Un vin rouge sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez épicé et à la bouche ronde
- > Bon accord : Saint mont - rouge assez puissant
- > Très bon accord : Cabardès - rouge assez puissant
- > Excellent accord : Saint christol - rouge assez puissant
- > Accord quasi parfait : Chianti - rouge assez puissant
- > Accord parfait : Côtes du ventoux - rouge assez puissant
