Pain de campagne sur levain

Le pain de campagne est un pain rustique, recette que l'on apprécie beaucoup lorsque qu'on peut le faire !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 8 h 30 min
  • Préparation: 6 h
  • Cuisson: 60 min
  • Pause: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 2800 grammes


227 kcal pour 100g

  • Calories totales : 6374 kcal
  • Lipides : 1 g pour 100g
  • Protéines : 5 g pour 100g
  • Glucides : 47 g pour 100g
  • Robot-mélangeur ou pétrisseur
  • Ramequins
  • Spatule souple
  • Pot à eau
  • Papier film
  • Plan de travail et de cuisson
  • Papier cuisson
  • Tôle du four ou plat à four
  • Lame de rasoir
  • Four
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol de votre pétrisseur ou robot mélangeur placer pour le levain, la farine, la pâte à pain crue, le sel, l'eau, mélanger en 1ère vitesse (lent) pendant 10 min.
  2. Sur la pâte obtenue, placer un papier film sur le dessus pour éviter de croûter, laisser toute la nuit, on constate que la pâte est très bien levée !
  3. Le lendemain dans un petit ramequin, émietter la levure de boulanger, ajouter l'eau, mélanger. Dans le pétrisseur ajouter sur le levain la farine de seigle, le sel.
  4. Dans le pétrisseur ajouter la farine T55, l'eau, pétrir à 1ère vitesse (lente) 10 min puis encore à la même vitesse 4 min puis augmenter la vitesse pendant 4 min.
  5. La pâte est légèrement tiède, très fine, placer un papier film et laisser lever 90 min. On constate que la pâte est bien gonflée. Fariner le plan de travail placer la pâte.
  6. Peser la pâte, couper en 2 parts égales. Pour la couronne faire un long boudin, fermer en laissant le centre vide, placer sur la tôle du four couverte d'un papier cuisson.
  7. Pour réaliser le longuet faire un boudin de la longueur de votre moule qui doit être recouvert d'un papier cuisson, fariner couronne et longuet.
  8. Laisser lever les pains pendant 90 min, une fois le temps écoulé, les pains sont bien levés, donner 1 ou plusieurs coup de lames  sur une profondeur de 2 à 3 cm, pour le longuet.
  9. Pour la couronne, donner le coup de lame en forme de cercle sur 2 ou 3 cm de profondeur. Enfourner pendant 30 à 60 min selon les fours, placer sur des grilles de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Ce pain demande beaucoup de temps, car il va se faire sur 2 jours, en commençant le soir, on le terminera le lendemain vers 13 h par la cuisson, je suis certaine que les passionnés le réaliseront !

Le pain de campagne évoque la rusticité, il doit développer une saveur légèrement acidifiée et se conserver plus longtemps. Vous pouvez aussi le congeler.

Le levain est une culture naturelle de levures, et chaque jour, il faut ajouter de l'eau et de la farine et une certaine quantité de pâte à pain (déjà fermentée) que l'on appelle le levain.

Le pain de campagne peut se présenter en couronne, boule, tabatière, auvergnat, c'est à dire qu'il n'a pas de forme définie, nous pouvons imaginer toutes les formes.
Le pain de campagne doit être cuit fariné.

C'est la chaleur du four qui donnera à votre pain une mie aérée.

Vous pouvez diviser les ingrédients par 2 pour un seul pain. J'aime faire le pain une fois par semaine, en principe je le coupe en part et le place sous papier film quand le pain est froid et je le congèle.

bon courage !

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