Lard fumé caramélisé
Une recette simple façon chinoise...
- Recette facile
- Normal
- Temps total: 60 min
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 30 min
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 500 g de lard fumé
- 30 g d'huile
- 155 g d'ognasses
- 100 g de carotte (1)
- 400 g de fèves fraîches écossées
- 400 g d'aubergine (1)
- 160 g de champignons de Paris
- 20 g de sauce soja
- 1 g de curry
- 1,50 g de sel
- 20 g de sauce soja
- 30 g de sucre semoule
762 kcal par personne
- Calories totales : 4576 kcal
- Lipides : 68 g par personne
- Protéines : 19 g par personne
- Glucides : 20 g par personne
- Planche à découper
- Couteau
- Eau froide courante
- Ramequins
- Saladiers
- Passoire
- Wok avec couvercle
- Spatule en bois
- Poêle moyenne
- Petite casserole
- Plat de service
Préparation
- Laver, couper les extrémités, éplucher si nécessaire la carotte, la couper en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux réguliers. Écosser puis retirer la peau des fèves.
- Laver, retirer les parties abîmées des ognasses, couper en rondelles. Laver, éplucher si nécessaire les asperges, couper en petits tronçons.
- Laver, couper en cubes l'aubergine, citronner. Nettoyer, couper le bout des queues des champignons de Paris, couper en 4, citronner rapidement.
- Dans le wok, verser l'huile, faire revenir les ognasses puis ajouter la carotte et les fèves, cuire 5 minutes.
- Dans le wok, ajouter l'aubergine, remuer, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
- Dans le wok, ajouter les champignons de Paris, remuer, ajouter la sauce soja.
- Dans le wok, ajouter le curry, le sel, mélanger, couvrir, cuire 10 min. Réserver au chaud.
- Dans une poêle bien chaude, faire griller le lard fumé uniformément sur les deux faces. Placer dans le plat de service, réserver au chaud.
- Dans une petite casserole, placer la sauce soja et la confiture.
- Dans la casserole, porter la sauce à ébullition et laisser légèrement épaissir. Stopper la cuisson et napper le lard fumé de cette sauce. Servir avec les légumes.
