Lard fumé caramélisé
Une recette simple façon chinoise...
- Recette facile
- Normal
- Temps total: 60 min
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 30 min
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 500 g de lard fumé
- 30 g d'huile
- 155 g d'ognasses
- 100 g de carotte (1)
- 400 g de fèves fraîches écossées
- 400 g d'aubergine (1)
- 160 g de champignons de Paris
- 20 g de sauce soja
- 1 g de curry
- 1,50 g de sel
- 20 g de sauce soja
- 30 g de sucre semoule
762 kcal par personne
- Calories totales : 4576 kcal
- Lipides : 68 g par personne
- Protéines : 19 g par personne
- Glucides : 20 g par personne
- Planche à découper
- Couteau
- Eau froide courante
- Ramequins
- Saladiers
- Passoire
- Wok avec couvercle
- Spatule en bois
- Poêle moyenne
- Petite casserole
- Plat de service
Préparation
- Laver, couper les extrémités, éplucher si nécessaire la carotte, la couper en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux réguliers. Écosser puis retirer la peau des fèves.
- Laver, retirer les parties abîmées des ognasses, couper en rondelles. Laver, éplucher si nécessaire les asperges, couper en petits tronçons.
- Laver, couper en cubes l'aubergine, citronner. Nettoyer, couper le bout des queues des champignons de Paris, couper en 4, citronner rapidement.
- Dans le wok, verser l'huile, faire revenir les ognasses puis ajouter la carotte et les fèves, cuire 5 minutes.
- Dans le wok, ajouter l'aubergine, remuer, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
- Dans le wok, ajouter les champignons de Paris, remuer, ajouter la sauce soja.
- Dans le wok, ajouter le curry, le sel, mélanger, couvrir, cuire 10 min. Réserver au chaud.
- Dans une poêle bien chaude, faire griller le lard fumé uniformément sur les deux faces. Placer dans le plat de service, réserver au chaud.
- Dans une petite casserole, placer la sauce soja et la confiture.
- Dans la casserole, porter la sauce à ébullition et laisser légèrement épaissir. Stopper la cuisson et napper le lard fumé de cette sauce. Servir avec les légumes.
Les conseils de supertoinette
Écosser les fèves, retirer leur peau si elles sont déjà grosses et très fermes.
Ne retirez pas la peau des aubergines, elle contient des fibres, excellentes pour la santé. Penser à les citronner pour éviter qu'elles noircissent.
Nettoyer les champignons, retirer la queue qui est souvent pleine de terre et un peu dure. Coupez-les en quatre et citronner-les rapidement pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau et perdent leur saveur.
Couvrir les légumes permet d'accélérer leur cuisson.
Le lard fumé doit être bien grillé.
La sauce cuit très rapidement, ne vous laisser pas surprendre, deux minutes suffisent !
Bon appétit!
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