Blanquette de rognons de veau

La blanquette de rognons de veau, une idée crémeuse...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


601 kcal par personne

  • Calories totales : 2407 kcal
  • Lipides : 49 g par personne
  • Protéines : 21 g par personne
  • Glucides : 15 g par personne
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Ciseau
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Assiette
  • Saladier
  • Grande poêle
  • Spatule en bois
  • Verres
  • Plat de service

Préparation


  1. Laver, éponger le thym et la ciboulette. Effeuiller le thym, ciseler la ciboulette. Éplucher, couper en lamelles épaisses puis en dés l'oignon. Couper le lard fumés en lardons.
  2. Nettoyer, couper en 4, citronner les champignons de Paris.
  3. Dénerver en retirant les parties grasses des rognons, couper en morceaux. Dans une grande poêle, verser l'huile, faire fondre le beurre en morceaux à feu moyen.
  4. Dans la poêle, ajouter l'oignon, les lardons et faire légèrement colorer. Puis ajouter les rognons, mélanger, cuire deux à trois minutes puis ajouter les champignons de Paris, mélanger.
  5. Cuire deux à trois minutes puis ajouter la crème, la liqueur, le thym, mélanger. Cuire deux à trois minutes puis ajouter la confiture.
  6. Dans la poêle, ajouter la muscade, le poivre, le sel, mélanger, puis ajouter la moitié de la ciboulette, mélanger. Laisser cuire 10 min. pour que la sauce réduise et épaississe.
  7. Dès que la sauce à réduit, placer dans un plat de service et décorer avec le restant de ciboulette.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement à un débutant.

N'oubliez pas de citronner les champignons lorsque vous les avez coupés en quatre pour qu'ils ne noircissent pas au contact de l'air.

Certains alcools ont un parfum plus prononcés que d'autres. La prudence s'impose. Verser d'abord la moitié de l'alcool, mélanger, laisser le parfum se diffuser une minute puis goûter. Ajouter le reste de l'alcool si vous pensez que l'arôme n'est pas assez prononcé. Abstenez-vous si le plat dégage un fort arôme où si des enfants vont également goûter ce plat. L'alcool s'évapore mais la saveur reste.

Goûter, rectifier si nécessaire l'assaisonnement de cette blanquette de rognons de veau en fin de cuisson.


Vous pouvez servir un vin rouge de votre région ou un vin léger fruité.


Bonne préparation et régalez-vous !

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