Encornets à la niçoise

Ces encornets à la niçoise une recette des saveurs du sud...

Encornets à la niçoise
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total:55 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 30 min

Tags: Pour débutants | Les grands classiques | Sel | Ail | Beurre | Confiture | Échalote | Encornet | Floc de gascogne | Huile | Lardon | Laurier | Oignon | Paprika | Poivre noir | Sarriette | Thym | Camping car | Robot ménager | Plat en sauce | Recettes sans oeufs | Coquillages et crustacés | Sauce tomate | Cuisson à la sauteuse | Plats salés | Cuisine niçoise | Plat à l'alcool | Toute l'année

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


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Préparation


  1. Laver, éponger le thym, la sarriette et la feuille de laurier. Effeuiller le thym et la sarriette. Éplucher les échalotes et l'oignon, couper en grosses lamelles.
  2. Éplucher l'ail, couper en lamelles. Dans le bol du robot mixeur, placer les échalotes, l'oignon et l'ail, mixer finement, réserver. Laver soigneusement les encornets.
  3. Ouvrir, vider les encornets, retirer l'encre, les parties durs. Couper les tentacules en tronçons. Couper l'encornet en lamelles.
  4. Dans une sauteuse, verser l'huile, faire fondre le beurre, ajouter échalotes, oignon et ail mixés, les lardons, mélanger et faire blondir le tout à feu moyen (8 à 10 minutes).
  5. Dans la sauteuse, ajouter les encornets, mélanger, laisser cuire 3 à 5 min (ils prennent une teinte rosée) puis ajouter le floc de Gascogne, mélanger, ajouter la sauce tomate, mélanger.
  6. Dans la sauteuse, ajouter la feuille de laurier, le thym, la sarriette, mélanger, ajouter le poivre, le paprika, mélanger.
  7. Dans la sauteuse, ajouter le sel, mélanger, laisser réduire à feu doux 5 à 10 minutes et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement pour un débutant.

Nettoyer soigneusement les encornets. Ouvrir, vider, retirer l'encre, enlever le cartilage transparent de l'encornet et les parties durs. Laver à nouveau soigneusement puis découper en tronçons les tentacules et en lamelles les encornets.

Prendre le temps de bien faire revenir échalotes, ail, oignons et lardons (il faut compter de 7 à 10 minutes environ). Puis ajouter les encornets.

La cuisson s'avère assez rapide, la réduction prend entre 5 et 10 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson.

Vous pouvez accompagner ces encornets à la niçoise de riz, de pâtes, de blé...

Quel vin servir avec ces encornets à la niçoise ? un vin rouge ou rosé fruité, fleurie. On évitera les vins corsés qui gâcherait la saveur douce de ces encornets à la niçoise.

 

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