Pissaladière niçoise

La pissaladière d'origine niçoise tire son nom de la purée de poissons salés (lou pissala) que l'on étale à sa surface.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 30 min
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


277 kcal par personne

  • Calories totales : 2220 kcal
  • Lipides : 13 g par personne
  • Protéines : 6 g par personne
  • Glucides : 33 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau froide courante
  • Grande poêle antiadhésive
  • Ramequins
  • Moule de 35 cm de diamètre
  • Papier cuisson
  • Four

Préparation


  1. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, émincer finement. Éplucher les gousses d'ail.
  2. Émincer finement l'ail. Faire chauffer l'huile de la poêle, ajouter les oignons, l'ail.
  3. Dans la poêle, ajouter les herbes de Provence, la sarriette, le poivre, le sel. Mélanger régulièrement, cuire pendant 1h sans colorer, goûter, rectifier l'assaisonnement.
  4. Préchauffer le four, thermostat  entre 5 et 6 (160°C). Placer un papier cuisson sur le moule, puis, étaler la pâte à pain dans le moule, laisser lever pendant 45 minutes, puis placer au four pendant 20 min à 160°C.
  5. Dès la sortie du four, sur la pâte à pain, verser les oignons, la répartir, l'égaliser. Poser les anchois et les olives, arroser d'un filet d'huile d'olives.
  6. Enfourner une seconde fois en augmentant la température du four à 190°C, cuire pendant 20 minutes, les bordures doivent être dorées.
     

Les conseils de supertoinette

Le nom de la pissaladière, d'origine niçoise, tire son nom de la purée de poissons salés (lou pissala) que l'on répartissait à la surface, mais n'en possédant pas toujours, il était remplacé par des filets d'anchois.

Cette pissaladière peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, mais il faudra la réchauffer au four.

votre pâte à pain vous pouvez la parfumer avec les herbes de Provence.

 

Quel vin avec cette pissaladière ? Un rosé sec frais à 8°C (cabernet d’Anjou, Arbois, gris de Lorraine, Rosé de Provence, Côteaux d'aix-en-Provence), (Vins Bourgogne : Marsannay)

 

Bon appétit !

Vins conseillés


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