Baguettes de pain

Ces baguettes de pain, c'est le pain de chaque jour...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 3 h 10 min
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 20 min
  • Pause: 1 h 50 min

Ingrédients

Recette pour 700 grammes


255 kcal pour 100g

  • Calories totales : 1789 kcal
  • Lipides : 0 g pour 100g
  • Protéines : 7 g pour 100g
  • Glucides : 53 g pour 100g
  • Bol pétrin ou saladier
  • Cuillère à soupe
  • Torchon propre
  • Ramequins ou bols
  • Pichet
  • Robot pétrisseur
  • Four
  • Balance
  • Moule à baguettes
  • Papier cuisson
  • Lame rasoir ou couteau très fin
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter l'eau, la levure, mélanger, puis ajouter la farine.
  2. Mélanger pour que la préparation soit homogène, couvrir, laissez fermenter 30 minutes environ. La levure est prête. Ajoutons la farine.
  3. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sel, une partie de l'eau tiède. Placer l'appareil pour pétrir.
  4. Pétrir 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 8 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, souple, mais ne doit pas attacher aux doigts.
  5. Ajouter de l'eau si nécessaire, le pétrissage est terminé. Couvrir avec le torchon. Laissez lever pendant 45 minutes environ.
  6. Lorsque la levée est terminée, rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement !)
  7. Couper en deux parties et peser pour avoir le même poids de pâte. Couvrir avec un papier cuisson le moule à baguette. Aplatir le morceau à la main.
  8. Pour façonner, rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatir légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement. Terminez jusqu'au bout de la pâte.
  9. Aplatir légèrement. Allongez chaque pâton en petite baguette de la longueur de votre moule qui doit être adapté pour votre four. Le côté pliure en dessous.
  10. Mouiller légèrement le torchon pour éviter que la baguette ne croûte. Couvrir, laisser lever pour la deuxième fois entre 30 et 45 minutes. La levée est terminée.
  11. Tracer des entailles sur le dessus de chaque baguette en partant du bout jusqu'au centre, puis reprendre la deuxième entaille 5 cm avant jusqu'à l'autre bout, mais en restant sur le centre de la baguette. Faire ses entailles avant d'enfourner avec une lame de rasoir.
  12. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 20 minutes.
  13. Au bout de 15/20 minutes, sortir les baguettes de pain. Placez aussitôt sur une grille de refroidissement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Sil vous arrive lors de la première levée que la pâte soit croutée (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée, mais en veillant bien la couvrir !

Les baguettes peuvent se garder 2 jours à l'air ambiant, un peu plus longtemps en les enveloppant dans du papier film.

Vous pouvez congeler le pain. A dégeler à température ambiante ou au four à chaleur douce.

La pâte levée peut vous servir éventuellement pour faire des pizzas.


Bon courage !




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