Coulis d'abricots au Porto

Ce coulis d'abricots au Porto accompagnera caille, faisan où lièvre.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 25 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


142 kcal par personne

  • Calories totales : 285 kcal
  • Lipides : 7 g par personne
  • Protéines : 1 g par personne
  • Glucides : 10 g par personne
  • Robot mixeur
  • Balance
  • Saladier
  • Grande casserole
  • Cuillère à soupe + cuillère en bois
  • Planche de travail
  • Couteau

Préparation


  1. Verser dans le bol du robot mixeur les abricots, le persil, le porto. Mélanger quelques secondes.
  2. Peser le coulis. Ajouter la moitié du poids en crème (si vous avez 100 grammes de coulis ajouter 50 grammes de crème). Verser dans une casserole pour la cuisson, ajouter le fond de volaille, sel et poivre.
  3. Laisser réduire doucement votre sauce, votre cuillère doit se napper de coulis. Goûter rectifier l'assaisonnement. Couper en dés les abricots réservés. Verser dans la casserole et servir avec un gibier, du boudin noir ou blanc.

Les conseils de supertoinette

Ce coulis peut se servir, avec un gibier (caille, faisan, lièvre) ou avec des abats rognons, boudin blanc et noir, chevreuil, biche, gigot de mouton.

Facile à faire, il faut le remuer afin qu'il n'attache pas au fond de la casserole.

Goûtez votre sauce régulièrement vous devinerez à quel moment elle est prête ! Attention j'ai dit "goûter".

Cette sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.


Régalez-vous !

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Le Porto est un vin muté du nord du Portugal qui existe sous différentes formes et qui est généralement servi en apéritif.  Retrouvez tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du porto, sa conservation et son utilisation sur notre fiche. 

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et non boisé, au nez assez intense et à la bouche assez longue

  • > Bon accord : Gaillac Vendanges Tardives - blanc moelleux
  • > Très bon accord : Anjou coteaux de la loire - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Graves supérieures - blanc moelleux
  • > Accord quasi parfait : Montlouis-sur-loire - blanc moelleux
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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