Pintade aux bananes à la réunionnaise

On retrouve les saveurs de l'île de la Réunion dans cette recette de pintade aux bananes !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 50 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


693 kcal par personne

  • Calories totales : 2079 kcal
  • Lipides : 22 g par personne
  • Protéines : 38 g par personne
  • Glucides : 73 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Plats de service
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Sécateur
  • Sauteuse
  • Cuillères en bois + à soupe
  • Presse-citron
  • Poêle antiadhésive
  • Passoires
  • Moyenne casseroles + grande
  • Bols
  • Fouet
  • Eau courante

Préparation


  1. Presser le citron. Éplucher, couper les bananes en rondelles épaisses. Découper la pintade en morceaux, vérifier qu'elle est propre, bien plumée aux ailes.
  2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Dès qu'il est chaud, ajouter les morceaux de pintade. Dès coloration, ajouter le Pineau des Charente, le fond de veau.
  3. Dans la sauteuse, ajouter l'eau, le sel, le poivre et le gingembre. Mélanger. Continuer la cuisson à feu doux à couvert pendant 15 minutes.
  4. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Sauter rapidement en deux minutes les bananes. Placer les morceaux de pintade dans un plat de service.
  5. Ajouter les bananes. Réserver au chaud (à l'intérieur d'un four au minimum ou couvrir avec un papier d'aluminium). Filtrer tout le jus de cuisson.
  6. Enlever avec une cuillère la couche de graisse flottant à la surface. Verser le jus de pintade dans une casserole, puis le jus de citron.
  7. Dans la casserole, ajouter sel, poivre, gingembre. Mélanger. Séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation.
  8. Ajouter le jaune dans la casserole. Mettre à feu doux. Mélanger rapidement au fouet ou à la cuillère en bois. La sauce va épaissir, comme une crème anglaise.
  9. Pour le riz, Verser l'eau, ajouter le sel. Porter à ébullition. Verser le riz en pluie. Cuire environ 15 minutes.
  10. Mélanger le riz régulièrement jusqu'à sa cuisson. Égoutter, réserver au chaud. Pour la présentation vous pouvez mouler le riz dans des ramequins.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Je me suis inspirée d'une recette de l'Ile de la Réunion, mais en utilisant les produits des Landes.

Effectivement, il arrive souvent que sur la volaille on retrouve des petites plumes, ou de petits déchets... Soyez vigilant !

La difficulté de cette recette est la réalisation de la sauce, si vous la faites trop cuire elle va tourner et il n'y a pas de rattrapage possible !

Il est possible de verser une demi cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et de la verser en même temps que le citron (petite astuce!).


Quels vins avec cette pintade à la banane ? Vin rouge léger (Beaujolais, Touraine, Mâcon, Graves, Médoc, Montrachet, Saint-Emilion, etc.)


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Fiefs vendéens brem - rouge léger
  • > Très bon accord : Vin de pays de l'atlantique - rouge léger
  • > Excellent accord : Bourgogne ordinaire - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Touraine - rouge léger
  • > Accord parfait : Bourgogne - rouge léger

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