Salade Landaise aux rillettes

Voici la recette traditionnelle de la salade landaise accompagnée de rillettes...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


593 kcal par personne

  • Calories totales : 4749 kcal
  • Lipides : 40 g par personne
  • Protéines : 43 g par personne
  • Glucides : 16 g par personne
  • Eau courante
  • Planche de travail Évier ou bassine
  • Essoreuse
  • Couteau
  • Ciseau
  • Poêle antiadhésive
  • Cuillère à café + en bois
  • Gril
  • Plats et assiettes de service
  • Bols ou ramequins

Préparation


  1. Laver la batavia sous l'eau froide, égoutter, essorer. Couper les coeurs de canard en 4, rincer sous l'eau froide, éponger.
  2. Couper les magrets en tranches de 2 cm environ. Faire fondre à feu doux sans matière grasse les gésiers confits pour dégraisser. Garder la graisse pour une autre utilisation.
  3. Dès que le beurre mousse, ajouter les coeurs de canard. Enrober de beurre chaud, cuire sur toutes les faces. Trop cuits, les coeurs de canard durcissent, 5 ou 6 min sont suffisantes.
  4. Dans la poêle, ajouter sel, poivre, mélanger. Réserver au chaud. Faire griller sur les deux faces les tranches de magret. Réserver au chaud.
  5. Placer les pruneaux dans un bol et couvrir avec de l'eau. Laisser au micro-ondes 50 secondes. Dénoyauter, couper en dés, réserver.
  6. Placer dans une poêle antiadhésive à sec les pignons. Faire dorer sur toutes les faces. Dans un ramequin, placer les rillettes et disposer au centre de l'assiette.
  7. Disposer la salade sur toute la surface de l'assiette. Laver, couper les tomates en demi-rondelles.
  8. Répartir sur la salade, tomates, pruneaux, magret, coeurs de canard, les morceaux de gésiers. Saupoudrer de pignons grillés. Servir avec une vinaigrette aux graines de tournesol.

Les conseils de supertoinette

Cette salade est très calorique, elle peut être servie un soir pour un repas complet.


Quel vin avec la salade Landaise aux rillettes ? On peu utiliser un vin rouge comme le Madiran.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Coteaux d'ancenis pinot - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Coteaux champenois - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Bourgogne hautes côtes de beaune - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Santenay - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Chablis - blanc sec aromatique

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