Brochettes de porc aux endives et sa sauce aux noix de cajou

Avec ces brochettes de porc aux endives, vos convives seront agréablement surpris !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


738 kcal par personne

  • Calories totales : 2214 kcal
  • Lipides : 63 g par personne
  • Protéines : 25 g par personne
  • Glucides : 18 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Robot mixeur (petit)
  • Presse-citron
  • Papier absorbant
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Passoire
  • Casseroles (grande et moyenne)
  • Pichets
  • Aiguilles à brider
  • Ramequins
  • Cuillère en bois 6 brochettes moyennes en bois
  • Pinceau
  • Poêle antiadhésive ou gril
  • Assiette de service

Préparation


  1. Dans le bol d'un petit robot mixeur, ajouter les noix de cajou. Hacher le plus fin possible. Presser le jus d'un demi citron.
  2. Trier, laver sous l'eau courante la ciboulette et le persil. Éponger. Éplucher, enlever le germe central des gousses d'ail. Placer dans un petit robot mixeur.
  3. Hacher l'ail le plus fin possible. Enlever les feuilles jaunies, une partie du tronçon des endives. Laver sous l'eau courante, égoutter.
  4. Couper dans le sens de la longueur en deux ou quatre parties selon leur grosseur. Placer les endives dans une grande casserole pouvant les contenir. Citronner.
  5. Arroser avec l'eau et porter à petite ébullition. Cuire pendant 15 à 20 minutes environ.
  6. Enfoncer une aiguille à brider ou la pointe d'un couteau : elle doit pénétrer facilement.Égoutter et réserver au chaud.
  7. Dans une casserole moyenne, pour la sauce, ajouter, la crème, le sucre, le Tamari, l'ail.
  8. Dans la casserole ajouter, le poivre du moulin, les noix de cajou, le fond de volaille, la noix de coco râpée. Mettre à feu modéré, mélanger régulièrement.
  9. Dans la casserole ajouter, le sel, l'eau. Porter à ébullition, puis à feu doux en mélangeant régulièrement.
  10. La sauce doit épaissir et couvrir votre cuillère, goûtez-la, c'est le seul moyen pour savoir lorsqu'elle est prête et vérifier son assaisonnement. La réussite de votre sauce dépend de ces instants, de votre capacité à analyser le moment précis où le goût change, s'arrondit et prend de la saveur. Compter environ 15 minutes de cuisson.
  11. Couper en rondelles épaisses de 1 à 2 centimètres le filet de porc. Placer sur des brochettes en bois. Enfiler 2 à 3 tranches sur chaque brochette.
  12. Dans un petit ramequin, ajouter l'huile et le poivre. Badigeonner la viande à l'aide d'un pinceau sur les 2 faces. Préparer poêle et viande sur le plan de cuisson.
  13. Faire cuire sur la poêle brûlante sur les 2 faces, les brochettes doivent être bien dorées. Saler en fin de cuisson. Présenter avec les endives et la sauce.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Les brochettes peuvent être réutilisées dans une salade composée, un risotto, une pizza ou dans un sauté de légumes.

Ces brochettes peuvent se faire cuire au four en position gril en les tournant sur chaque face.

J'utilise dans le moulin à poivre, différents grains que l'on trouve facilement dans les grandes surfaces (baies roses, poivre gris et blanc etc.)

Les endives peuvent être cuites à la vapeur.

Quels vins avec les brochettes de porc aux endives ? Ce plat peut être servi avec un vin rouge ou rosé fruité avec peu de tanins ou des vins de Bordeaux, du Champagne, etc.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Fiefs vendéens vix - rouge léger
  • > Très bon accord : Vin de pays de l'atlantique - rouge léger
  • > Excellent accord : Bourgogne ordinaire - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Bourgogne passetoutgrain - rouge léger
  • > Accord parfait : Bourgogne grand ordinaire - rouge léger

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