Que savons-nous sur le ratafia?
Le ratafia est en général une liqueur de ménage faite d'eau de vie sucrée dans laquelle ont macéré des plantes ou des fruits.
Les ratafias d'angelique, de cerise, de cassis, de coing, de framboise, de noix, d'orange, de noyaux de cerise, d'amandes amères etc. sont de fabrication domestique traditionnelle.
Plus spécialement, le mot désigne aussi un apéritif doux, fabriqué couramment dans les provinces françaises : c'est alors un mélange de deux tiers de jus de raisin frais (moût) et d'un tiers d'eau-de-vie de vin.
Les ratafias sont restés de consommation familiale dans la plupart des régions, mais ils ont acquis leurs lettres de noblesse dans les Charentes avec le "Pineau", en Gascogne avec le "Floc" et en Champagne avec le "Ratafia champenois".
En Corse une grande Maison de Liqueurs produit un ratafia régional à partir de baies de Myrte.
Le mot est d'origine créole et désignait jadis, une boisson alcoolisée bue lors de la conclusion d'un accord, d'une affaire ; on explique sont étymologie par la locution latine rata fiat, "que le marché soit conclu".
Parlons cuisine
Le ratafia est généralement servi en apéritif. Il titre environ 18°.
Il doit être servi entre 6 et 8°C.
Le ratafia accompagne agréablement les desserts.
Le ratafia est aussi un ingrédient de cocktails.
Cocktail
Macadam : Ratafia, Vermouth, Cognac.
Santé, régime
Propriétés du Ratafia
Les calories de Ratafia varie légèrement selon le fruit utilisé.
La valeur énergétique moyenne d'un ratafia de coings est de 385 calories au 100 grammes soit 0.1 g de protéines, 99.3 g de glucides.
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