Que savons-nous sur le Pineau des Charentes ?
Le vignoble du Pineau des Charentes s'étend sur les coteaux calcaires
de l'aire d'Appellation d'Origine Contrôlée, en Charente et
Charente-Maritime.
Un décret d'appellation régit les conditions strictes d'élaboration du Pineau des Charentes, touchant au rendement et aux cépages autorisés, à la densité de plantation, au mode de conduite, au taux de sucre de la vendange, au titre alcoolmétrique du vin élaboré, à la vinification.
La vendange commence fin septembre;le pressurage des grappes de raisin est léger.
Le mutage se fait avec de l'eau de vie (Cognac rassis). Cet apport en Cognac va interrompre le cycle de fermentation du moût.
L'opération de mutage doit révéler un titre alcoolique compris entre 16 et 22°. Il doit vieillir en fûts de chêne pendant un an minimum.
Le Pineau des Charentes Blanc
Ses cépages sont : Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Sémillon, Sauvignon, Montils.
Il est vieilli 12 mois environ, en fûts de chêne. Son degré se situe de 16 à 22% du volume. Légèrement ambré, vin fin et délicat.
Le vieux et le très vieux Pineau des Charentes Blanc est vieilli 5 ans minimum en fûts de chêne - 10 ans minimum pour le très vieux -.
Le Pineau des Charentes Rouge et Rosé
Ses cépages sont : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. Il est vieilli 12 mois environ en fûts de chêne. Avec une robe acajou, rosé intense, cuivré, reflets bruns. Aspect limpide et brillant.
Parlons cuisine...
Utilisation du Pineau des Charentes en cuisine
Le Pineau des Charentes, excellent en apéritif ou servi avec les desserts, peut être utilisé pour les cocktails, parfumer les salades de fruits, les sauces, servir pour les marinades de fruits, les chutneys, les coulis de fruits, pour arroser les volailles ou les viandes à rôtir, pour les déglacer.
Recettes à découvrir
