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Citron vert

Le citron vert, du persan limu est un agrume voisin du citron.

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Que savons-nous sur le citron vert.

Le citron vert, du persan limu est un agrume voisin du citron, plus petit que lui, (5 à 8 cm de diamètre) rond et à écorce fine et lisse vert vif.
C'est le fruit du limettier, arbuste de la famille des rutacées dont il existe deux espèces : Citrus latifolia et Citrus aurantifolia.
Il ne doit pas être confondu avec la limette, appelée aussi la lime méditerranéenne ou citron doux que produisent une autre variété de limettiers, les citrus limetta et C.limettioides.
La pulpe, très acide, est plus parfumée et plus juteuse que celle du citron.
Cultivé dans les pays tropicaux (côte d'ivoire, Brésil, Antilles), le citron vert, ou lime, est souvent utilisé par les cuisines créole et brésilienne (ragoût de poisson ou de viande, poulet mariné, confitures, sorbets, punchs et cocktails).


Parlons cuisine

Utilisation du citron vert

Zeste de citron vertLe zeste s'emploie comme celui du citron jaune.
Il se conserve longtemps dans un flacon empli de sucre semoule ou de rhum.
Des sucres frottés de zeste se conservent en bocal hermétique pour parfumer le thé, les crèmes, le lait.

Coupe du citron vertLe citron vert est un ingrédient des cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la Caipirinha du Brésil, le mojito de Cuba, le chartreus'ito, gimlet, cosmopolitan, soleil vert, et également des smoothies.
Il entre également dans la composition du ceviche (ou cebiche), un plat de poisson cru.

Sauce au citron vertOn en fait aussi de délicieux granités, biscuits, soufflés, des tartes, des sauces, des crèmes, des mousses, muffins, salades, le cheesecake, sorbets, macarons, cake, gâteau léger.
Il accompagne poissons cru ou cuit, les crustacés, le poulet, l'agneau et les tartares.
Le citron vert entre dans la composition de nombreuses marinades.
Il aromatise les soupes asiatique. Il est un ingrédient majeur des assaisonnements.
Il décore les plats en leur donnant un côté exotique.


Il était utilisé sur les navires britanniques comme remède contre le scorbut , d'où le surnom de limeys donné par les Américains aux Britanniques, surtout aux Anglais.

Santé, régime

Propriétés du citron vert

La valeur énergétique du citron vert est de 47 calories au 100 grammes soit 1 g de protéines, pas de lipides et 11 g de glucides.

Il est moins riche en vitamine C que le citron (30 mg).
Il contient 2.8 grammes de fibres.
Le citron contient également du calcium (14 mg), du fer (0.098 mg), du magnésium (8 mg), du phosphore (14 mg), du potassium(117 mg), du cuivre (0.027 mg), du sodium (2 mg) et du zinc (0.08 mg).
Pour les vitamines : B1 (0.025 mg), B2 (0.015 mg), B3 (0.142 mg), B5 (0.123 mg), B6 (0.038 mg), E (0.15 µg) K (0.6 µg) A (50 UI).

L'huile essentielle de citron vert à des propriétés sédatives, anti-inflammatoire, antispasmodique, anti-coagulante.
Elle permet de lutter contre le stress, l'anxiété, l'aphonie.
Prudence, elle est photosensibilisante. Donc, éviter toute exposition au soleil ou aux UV après une application de cette huile.



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Trucs et astuces

Comment n'utiliser que quelques gouttes d'un citron ?

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