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Pets-de-nonne

Les pets-de-nonne sont des beignets sucrés.

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Que savons-nous sur le pet-de-nonne?

Le pet-de-nonne est un beignet soufflé et sucré réalisé en pâte à choux, de la grosseur d'une noix, cuit dans une friture pas trop chaude, donnant une boulette légère et très gonflée, d'où son nom, qui fut parfois remplacé par celui de "soupir de nonne", jugé moins irrespectueux.
Les pets-de-nonne, appelés également "beignet venteux", "pet de vieille" (pet de bièillo) dans l'Aveyron se servent bien dorés, chauds et poudrés de sucre, éventuellement avec une sauce aux fruits.
On peut aussi les fourrer de crème ou de confiture après cuisson.


Parlons cuisine

Recette des pets-de-nonne

Préparation de la pâte à chouxPréparer une pâte à choux avec 1/4 de litre d'eau, 1 pincée de sel, 2 cuillerées à soupe de sucre semoule, 65 g de beurre, 125 g de farine et 3 ou 4 oeufs.
Laisser reposer la pâte.

Bain de fritureFaire chauffer un bain de friture à 180°C.
Prélever un peu de pâte avec 1 cuillère à café et la laisser glisser dans la friture.
Continuer ainsi jusqu'à ce que la bassine ne puisse plus contenir d'autres beignets. (Ils gonflent beaucoup à la cuisson).

Les beignets commencent à dorerQuand ils sont dorés d'un côté (au bout de 2 min 30 environ), les retourner avec l'écumoire (s'ils ne se retournent pas d'eux-mêmes) et laisser dorer l'autre côté pendant encore deux minutes.

Pets-de-nonne prêt à être dégustésÉgoutter, éponger sur du papier absorbant et poudrer de sucre glace.

Les pets-de-nonne, saupoudrés de sucre et de cannelle, sont une spécialité de Baume-les-Dames, en Franche-Comté.
On peut également aromatisé les pets-de-nonne à la fleur d'oranger que l'on ajoutera après avoir cassé le premier oeuf.
Les pets-de-nonne sont traditionnellement consommés dans l'est de la France, en Belgique et en Allemagne, particulièrement en période de carnaval.
Très populaire au XVIIe siècle, le pet-de-nonne est mentionné dans l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert.


Santé, régime

Propriétés des pets-de-nonne

La valeur énergétique moyenne des pets-de-nonne est de 195 calories au 100 grammes soit 4 g de protéines, 12 g de lipides et 22 g de glucides.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Comment réussir mes beignets d'aubergines?

Pour réussir mes beignets d'aubergines, je choisi des aubergines fermes que je détaille en rondelles et que sale au sel fin. Puis je les enveloppent dans un linge propre et je compte une bonne heure pour que toute l'humidité est disparue. Puis j'enrobe mes aubergines de pâte à frire et je les cuit. Sans cette astuce, ma pâte à frire enroberait mal mes rondelles d'aubergines et se décollerait à la cuisson.

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