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Glossaire des termes de cuisine

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Folates

Image : Folates Folates : Produit dérivé de l’acide folique (sel de l’acide folique) ou vitamine B9.

Les folates interviennent dans la fabrication de l’ADN, dès qu’une cellule de l’organisme nécessite un renouvellement rapide (cellules du sang, de l’estomac, des intestins, de la bouche).
Elles régulent aussi la formation des cellules nerveuses au stade embryonnaire et foetal, contribuant à prévenir des défauts importants du tube neural (encéphale, moelle épinière).
L’acide folique est fragile, il se détruit par la cuisson. Une alimentation équilibrée suffit à couvrir les besoins quotidiens d’un individu. Parfois il est utile d’avoir recours à des médicaments pour pallier une éventuelle carence.

Sources principales en vitamine B9...

EpinardLes fruits, les légumes verts (épinards, asperges, carottes, choux verts), les abats (foie, rognon), le lait, les fromages fermentés, la levure alimentaire.

Les carences...

Ces carences peuvent provenir d'une prise médicamenteuse contrariant son assimilation. On peut la retrouver pendant la grossesse, en cas de tabagisme, du fait d'une alimentation pauvre en végétaux frais.
La carence en vitamine B9 peut entraîner des troubles de l’absorption (problème digestif), une variété d’anémie macrocytaire (présence de globules rouges ayant un volume supérieur à la normale) dite mégaloblastique.




Trucs et astuces

Des figues pour le transit intestinal

Voici une recette pour améliorer votre transit intestinal et lutter contre la constipation. Couper 4 à 5 figues fraîches en quartier, les mettre dans une casserole avec une douzaine de raisins secs et 1 grand verre de lait. Chauffer environ 15 minutes et verser dans un bol. Déguster.

Tous les trucs et astuces

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