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Glossaire des termes de cuisine

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Langage des vins (H.J.L.M)

Image : Langage des vins (H.J.L.M)Langage des vins (H.J.L.M) :

Harmonieux : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.

Honnête : vin qui ne trompe pas son monde tout en le satisfaisant.

Jambe : le vin glisse le long des parois d'un verre quand il est riche en alcool.

Léger : peu alcoolisé, discret.

Long : on conserve longtemps le bouquet et la saveur en bouche, les grands vins sont longs en bouche.

Loyal : exprime ses qualités annoncées.

Lumineux : brillance du vin, vin qui semble apporter de la lumière.

Mâche
un vin qui a de la mâche est un vin épais, riche en tanins, astringent qui emplit la bouche et donne la sensation de mâcher.

Madérisé
vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d'où son nom. Sa couleur change également devenant moins brillante.

Maigre : manquant de corps, de bouquet d'alcool.

Moelleux
le règlement communautaire prévoit qu'un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre. Se dit d'un vin à la douceur veloutée, sucré, onctueux, il donne une sensation de "velours" en bouche.

Mordoré : se dit d'un vin à l'âge avancé et ayant pris une teinte brun jaune.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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