Socca
La socca, de la région niçoise, est la farine de pois chiches dont on fait une bouillie qui peut être mise à gratiner ou utilisée pour garnir une tourte. Elle se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite au four à pizza.
Une fois refroidie, on peut couper la socca en tranches que l'on fait frire à l'huile d'olive et que l'on sert sucrées.
C'est alors une gourmandise populaire qui est vendue en plein air.
La socca est de couleur dorée et se déguste chaude, à la sortie du four.
S
- Sablé
- Sabler
- Saccharose
- Sachertorte
- Sacristain
- Sainte-Menehould
- Saisi
- Saisir
- Saké
- Saladier
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- Salière
- Salissures
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- Sambal oelek
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- Sauce Romesco
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- Sauter
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- Savoyarde (à la)
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- Stérilisation des fruits
- Stériliser
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- Strontium
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- Sucette
- Suer
- Sulfites
- Surgélation
- Surimi
Trucs et astuces de cuisine
Pour une cuisson uniforme des grosses carottes
Pour cuire les grosses carottes, faites une entaille au couteau dans la partie centrale; e...