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Glossaire des termes de cuisine

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Socca

Image : SoccaSocca : La socca, de la région niçoise, est la farine de pois chiches dont on fait une bouillie qui peut être mise à gratiner ou utilisée pour garnir une tourte. Elle se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite au four à pizza.

Une fois refroidie, on peut couper la socca en tranches que l'on fait frire à l'huile d'olive et que l'on sert sucrées.
C'est alors une gourmandise populaire qui est vendue en plein air.
La socca est de couleur dorée et se déguste chaude, à la sortie du four.



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