Omelette farcie au crabe

1

Préparons l'omelette... Casser les oeufs dans une assiette en vérifiant à chaque fois la fraîcheur de l'oeuf. Verser le basilic frais, le sel et le poivre.
Battre énergiquement l'ensemble.

2

Prenons la graisse choisie...Laisser chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive.
Quand elle est chaude verser l'omelette.
Laisser prendre les bords puis amener peu à peu vers le centre pour utiliser l'oeuf liquide.

3

Prenons un couvercle ou une assiette plus large que la poêle...Retourner l'omelette et continuer sa cuisson qui doit être courte.
Placer dans une assiette de service et préparer de la même façon la seconde omelette.

4

Préparons les tomates...Laver avec le pédoncule la tomate.
Enlever le pédoncule.
Nettoyer le centre.

5

Continuons notre recette...Sectionner en deux.
Couper en demi-tranches ou en rondelles pour présenter vos plats.

6

Séparons le blanc du jaune...Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

7

Tous les ingrédients sont sur le plan de travail...Ajouter le sel, poivre de Cayenne, la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou d'une cuillère en bois.

8

Prenons l'huile...Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.

9

Vous allez sentir...Que votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se forme.
La quantité d'huile dépendra des oeufs.

10

Un peu d'observation...Dès qu'elle tient à votre cuillère ou à votre fouet, cesser votre mayonnaise.

11

Prenons le vinaigre...Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre de votre choix et régler au micro-ondes en position "réchauffage" pensant 15 secondes ou mettre dans une petite casserole et porter à l'ébullition.
Arrêter.

12

Versons le vinaigre chaud...Mélanger immédiatement, très vite, le vinaigre chaud permet de conserver plus longtemps la mayonnaise.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Présenter en saucière.

13

Commençons à dresser l'omelette...Placer les moitiés de rondelles de tomates autour de l'omelette.
Mettre une fine couche de mayonnaise sur l'omelette.

14

Continuons l'omelette farcie...Couper le jambon en dés.
Sur la mayonnaise étaler les miettes de crabe, vérifiez-les par soucis de précaution.
Terminer par les dés de jambon.

15

Prenons la seconde omelette...Couvrir l'ensemble, décorer avec de la mayonnaise et quelques tomates. Servir froid ou tiède.