Champignons au muscat

1

Enlever la terre, le sable, les racines des champignons, gratter le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

2

Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau claire, nous allons les cuisiner très vite.

3

Tailler en demi-rondelles. Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer finement.

4

Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines de l'oignon, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.

5

Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler finement, réserver.

6

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

7

Couper les deux extrémités de la carotte. Éplucher la carotte avec un couteau économe. Couper en dés.

8

Faire chauffer l'huile dans la poêle. Faire revenir dans l'huile chaude les carottes, l'ail et l'oignon, en mélangeant régulièrement.

9

Jetez les champignons et le muscat, mélanger. Ajouter le laurier, le sel, le cumin au goût, mélanger, retirer de la cuisson dès que le muscat est à sec. Saupoudrer de ciboulette.
Servir aussitôt avec une viande grillée, du foie de volaille, etc.