Cappuccino aux langoustines aux fèves

1Cappuccino aux langoustines aux fèves - 1.1

Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, laver sous l'eau courante, ciseler. couper en biais le pied du champignon, citronner.Cappuccino aux langoustines aux fèves - 1.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 1.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 1.4

2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 2.1

Laver le champignon sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver dans un ramequin.Cappuccino aux langoustines aux fèves - 2.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 2.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 2.4

3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 3.1

Écosser les fèves, enlever la deuxième peau indigeste, réserver dans un ramequin. Couper le beurre en morceaux.Cappuccino aux langoustines aux fèves - 3.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 3.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 3.4

4Cappuccino aux langoustines aux fèves - 4.1

Écraser grossièrement les pistaches avec un rouleau à pâtisserie. Dans une casserole, verser l'eau et le sel, porter à ébullition, ajouter les fèves.Cappuccino aux langoustines aux fèves - 4.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 4.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 4.4

5Cappuccino aux langoustines aux fèves - 5.1

Porter à ébullition, cuire entre 10 et 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une fève : elle doit pénétrer facilement, égoutter.Cappuccino aux langoustines aux fèves - 5.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 5.3

6Cappuccino aux langoustines aux fèves - 6.1

Couper avec un ciseau la carapace, retirer le boyau. Réserver au réfrigérateur, garder quelques langoustines pour la décoration une fois blanchie deux minutes.Cappuccino aux langoustines aux fèves - 6.2

7Cappuccino aux langoustines aux fèves - 7.1

Dans la casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire colorer, placer les champignons, arroser avec le martini blanc.Cappuccino aux langoustines aux fèves - 7.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 7.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 7.4

8Cappuccino aux langoustines aux fèves - 8.1

Dans la casserole, ajouter la crème, le beurre, mélanger. Verser le contenu de la casserole dans le bol du robot-mixeur. Hacher pendant 2 minutes.Cappuccino aux langoustines aux fèves - 8.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 8.3

9Cappuccino aux langoustines aux fèves - 9.1

Dans la même casserole, mettre le hachis, verser l'eau, le fumet de poisson, le cinq épices, le sel, mélanger. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 9.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 9.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 9.4

10Cappuccino aux langoustines aux fèves - 10.1

Dans la casserole, ajouter les queues de langoustines, les fèves, garder un tiers des fèves pour décorer les verres, mélanger. Mettre à feu très doux. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 10.2

11Cappuccino aux langoustines aux fèves - 11.1

Placer la crème très froide dans le bol du robot-mélangeur. Mettre une petite vitesse augmenter régulièrement la vitesse pour obtenir une crème fouettée très ferme.Cappuccino aux langoustines aux fèves - 11.2

12Cappuccino aux langoustines aux fèves - 12.1

Peu à peu la crème se fige et forme des sillons. La crème fouettée est prête, lorsqu' en retournant une cuillère pleine de crème, elle ne tombe pas.Cappuccino aux langoustines aux fèves - 12.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 12.3

13Cappuccino aux langoustines aux fèves - 13.1

Saler légèrement et mélanger délicatement. Remplir le verre d'un tiers avec la préparation, décorer avec des fèves, un peu de pistaches. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 13.2

14Cappuccino aux langoustines aux fèves - 14.1

Remplir la poche à douille avec la crème fouettée et décorer les verres, parsemer de pistaches et décorer avec les queues de langoustines.Cappuccino aux langoustines aux fèves - 14.2