Cappuccino aux langoustines aux fèves

1Cappuccino aux langoustines aux fèves - 1.1

Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, laver sous l'eau courante, ciseler. couper en biais le pied du champignon, citronner. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 1.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 1.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 1.4

2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 2.1

Laver le champignon sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver dans un ramequin. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 2.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 2.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 2.4

3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 3.1

Écosser les fèves, enlever la deuxième peau indigeste, réserver dans un ramequin. Couper le beurre en morceaux. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 3.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 3.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 3.4

4Cappuccino aux langoustines aux fèves - 4.1

Écraser grossièrement les pistaches avec un rouleau à pâtisserie. Dans une casserole, verser l'eau et le sel, porter à ébullition, ajouter les fèves. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 4.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 4.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 4.4

5Cappuccino aux langoustines aux fèves - 5.1

Porter à ébullition, cuire entre 10 et 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une fève : elle doit pénétrer facilement, égoutter. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 5.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 5.3

6Cappuccino aux langoustines aux fèves - 6.1

Couper avec un ciseau la carapace, retirer le boyau. Réserver au réfrigérateur, garder quelques langoustines pour la décoration une fois blanchie deux minutes. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 6.2

7Cappuccino aux langoustines aux fèves - 7.1

Dans la casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire colorer, placer les champignons, arroser avec le martini blanc. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 7.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 7.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 7.4

8Cappuccino aux langoustines aux fèves - 8.1

Dans la casserole, ajouter la crème, le beurre, mélanger. Verser le contenu de la casserole dans le bol du robot-mixeur. Hacher pendant 2 minutes. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 8.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 8.3

9Cappuccino aux langoustines aux fèves - 9.1

Dans la même casserole, mettre le hachis, verser l'eau, le fumet de poisson, le cinq épices, le sel, mélanger. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 9.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 9.3Cappuccino aux langoustines aux fèves - 9.4

10Cappuccino aux langoustines aux fèves - 10.1

Dans la casserole, ajouter les queues de langoustines, les fèves, garder un tiers des fèves pour décorer les verres, mélanger. Mettre à feu très doux. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 10.2

11Cappuccino aux langoustines aux fèves - 11.1

Placer la crème très froide dans le bol du robot-mélangeur. Mettre une petite vitesse augmenter régulièrement la vitesse pour obtenir une crème fouettée très ferme. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 11.2

12Cappuccino aux langoustines aux fèves - 12.1

Peu à peu la crème se fige et forme des sillons. La crème fouettée est prête, lorsqu' en retournant une cuillère pleine de crème, elle ne tombe pas. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 12.2Cappuccino aux langoustines aux fèves - 12.3

13Cappuccino aux langoustines aux fèves - 13.1

Saler légèrement et mélanger délicatement. Remplir le verre d'un tiers avec la préparation, décorer avec des fèves, un peu de pistaches. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 13.2

14Cappuccino aux langoustines aux fèves - 14.1

Remplir la poche à douille avec la crème fouettée et décorer les verres, parsemer de pistaches et décorer avec les queues de langoustines. Cappuccino aux langoustines aux fèves - 14.2