Cassolettes d'escargots

1

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

2

Préparons l'échalote et le persil... Eplucher l'échalote, couper la tige et la racine, couper en deux, attention à vos yeux.
Laver le persil.
Dans le bol du robot mixeur, placer le persil, l'ail, les échalotes dans le mixeur.

3

Mixons pendant quelques secondes. Réserver sur le plan de travail.
Ouvrir la boîte d'escargots. Egoutter.

4

Prenons la chapelure... Verser la chapelure, la farine, le contenu du mixeur, sel, poivre dans un récipient hermétique. Secouer. Votre préparation est prête.

5

Commençons la sauce tomate... Verser l'huile dans la casserole. Ajouter l'ail et les échalotes émincées. Faire frire dans l'huile chaude.

6

Prenons la purée de tomate... Ajouter la purée de tomates, l'eau, sel et poivre, sucre semoule ou en morceaux. Laisser réduire.
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Elle doit avoir une consistance épaisse.

7

Préparons la friture... Jeter un bout de pain dans la friture : s'il s'entoure de petites bulles commencer votre friture.

8

Prenons notre récipient hermétique et les escargots égouttés... Placer par petites quantités les escargots dans le récipient, secouer. Retirez-les et plongez-les dans la friture chaude. Egoutter sur du papier absorbant et présenter dans des cassolettes avec la sauce tomate.