Cassolettes d'escargots
Une cassolette d'escargots parfumés !
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Hachis aromatique
- 5 g de persil
- 60 g d'ail
- 10 g d'échalote
Préparation pour paner
- 50 g de chapelure
- 12 g de farine
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
Sauce tomates aux échalotes
- 30 g d'huile d'olive
- 50 g d'ail
- 200 g d'échalotes
- 500 g de purée de tomates
- 250 g d'eau
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 15 g de sucre semoule
Cuisson des escargots
Calories totales : 1076 kcal
- Calories : 134 kcal par personne
- Lipides : 4 g par personne
- Protéines : 3 g par personne
- Glucides : 22 g par personne
1 couteau
robot mixeur
1 passoire
Récipient avec couvercle
Grande casseroles
Friteuse
Papier absorbant
Préparation
1
Préparons l'ail...
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
2
Préparons l'échalote et le persil...
Eplucher l'échalote, couper la tige et la racine, couper en deux, attention à vos yeux.
Laver le persil.
Dans le bol du robot mixeur, placer le persil, l'ail, les échalotes dans le mixeur.
3
Mixons pendant quelques secondes.
Réserver sur le plan de travail.
Ouvrir la boîte d'escargots. Egoutter.
4
Prenons la chapelure...
Verser la chapelure, la farine, le contenu du mixeur, sel, poivre dans un récipient hermétique. Secouer. Votre préparation est prête.

5
Commençons la sauce tomate...
Verser l'huile dans la casserole. Ajouter l'ail et les échalotes émincées. Faire frire dans l'huile chaude.
6
Prenons la purée de tomate...
Ajouter la purée de tomates, l'eau, sel et poivre, sucre semoule ou en morceaux. Laisser réduire.
Goûter, rectifier l'assaisonnement. Elle doit avoir une consistance épaisse.

7
Préparons la friture...
Jeter un bout de pain dans la friture : s'il s'entoure de petites bulles commencer votre friture.
8
Prenons notre récipient hermétique et les escargots égouttés...
Placer par petites quantités les escargots dans le récipient, secouer. Retirez-les et plongez-les dans la friture chaude. Egoutter sur du papier absorbant et présenter dans des cassolettes avec la sauce tomate.
Les conseils de Supertoinette
Ces escargots peuvent se servir en entrées chaudes ou en apéritif froid.
Les escargots mis en friture deviennent fondants !
Goûter la sauce, la chapelure c'est la seule façon de doser l'assaisonnement, procéder par étapes par petites touches !
Bon travail !
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Je mets mon pain rassis en tranches au four à très basse température pour le sécher ou je le laisse simplement sécher à l'abri de la poussière sous une étamine de coton. Je le passe au robot ménager avec des herbes séchées (origan, basilic, romarin... ). Je verse le tout dans un sac à fermeture zip et au congélateur. Lorsque je fais un plat qui demande à être pané, j'ai ce qu'il faut sous la main (pas besoin de dégeler). Je prends ce dont j'ai besoin en quantité et je remets le sac au congélateur.
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