Cassolettes d'escargots

1

Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

2

Éplucherl'échalote, couper la tige et la racine, couper en deux. Laver le persil. Dans le bol du robot mixeur, placer le persil, l'ail, les échalotes dans le mixeur.

3

Mixer pendant quelques secondes.Réserver sur le plan de travail. Ouvrir la boîte d'escargots. Égoutter.

4

Verser la chapelure, la farine, le contenu du mixeur, sel, poivre dans un récipient hermétique. Secouer. Votre préparation est prête.

5

Pour la sauce tomate.Verser l'huile dans la casserole. Ajouter l'ail et les échalotes émincées. Faire frire dans l'huile chaude.

6

Prendre la purée de tomate. Ajouter la purée de tomates, l'eau, sel et poivre, sucre semoule ou en morceaux. Laisser réduire. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Elle doit avoir une consistance épaisse.

7

Jeter un bout de pain dans la friture : s'il s'entoure de petites bulles commencer votre friture.

8

Prendre le récipient hermétique et les escargots égouttés.Placer par petites quantités les escargots dans le récipient, secouer. Retirez-les et plongez-les dans la friture chaude. Égoutter sur du papier absorbant et présenter dans des cassolettes avec la sauce tomate.