Pavé chocolat et café

1

Séparons le blanc du jaune... (crème fondante) Cassons délicatement les 5 oeufs et posons les jaunes dans un saladier les blancs dans un autre. Réserver sur votre plan de travail.

2

Préparation la crème fondante au café... Dans un mixeur ou un saladier ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre, le lait, la crème, la farine.

3

Prenons le café instantané...
On continue avec le café instantané, le sucre vanillé.
Mélanger pendant 60 secondes
L'ensemble doit être homogène.

4

Prenons une casserole...
Dans la casserole, verser la préparation du robot mixeur, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Cuire à feu doux et tourner régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule.
Attention de ne pas attacher au fond de la casserole.

5

Impératif de surveiller la crème...
Ne cessez pas de tourner la crème, vous avez une mousse assez claire qui recouvre la crème, puis peu à peu elle disparaît et vous sentez votre crème épaissir, lorsque vous tournez.
Elle nappe votre cuillère en une couche épaisse.

6

Laisser refroidir doucement sur le plan de travail

7

Séparons le blanc du jaune...
Cassons délicatement les 6 oeufs et posons les jaunes dans un saladier les blancs dans un autre. Réserver sur votre plan de travail.
Garder les blancs pour une autre utilisation.

8

Il me faut le beurre et le chocolat...
Couper le beurre et le chocolat en morceaux et mettre dans un récipient.
Faire fondre au micro-ondes pendant 1,30 minutes en position "réchauffage" ou au bain-marie.
Mélanger pour obtenir une belle préparation brillante.

9

Occupons-nous des jaunes d'oeufs... Dans un saladier, fouettez ou battez les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

10

Je dois avoir près de moi le chocolat et la farine tamisée... Ajouter la farine, puis le mélange chocolat et beurre en fouettant ou en battant sans cesse.

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Préparons les blancs en neige... Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu la vitesse.

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L'observation c'est important...
N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Différents changements des blancs d'oeufs.

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Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !

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Bien mélanger délicatement...
Incorporez-les délicatement à la préparation aux jaunes d'oeufs et chocolat.
Disposer sur votre plat à four ou la tôle, un papier cuisson ou sulfurisé.

15

Préparation du biscuit...
Beurrer le papier cuisson avec un pinceau.
Étaler la pâte à biscuit.
Enfourner à four chaud pour 25 minutes.

16

Le biscuit va demander toute votre attention...
Sortir le biscuit du four.
Poser dessus un torchon humide, retourner et décoller délicatement le papier de cuisson.
Laisser refroidir.

17

Utiliser le couteau électrique...
Diviser votre biscuit en quatre bandes de largeur égales, aidez-vous du couteau électrique.
Étaler une couche épaisse de crème fondante au café sur le biscuit, puis une bande de gâteau et recommencer.

18

Préparons la décoration du pavé...
Poudrer de cacao le pavé à travers une passoire. Égaliser les bords au couteau, mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Décorer le dessus avec le sucre glace.