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Contre-filets au fromage de chèvre
Ce contre-filet au fromage de chèvre est très facile à réaliser !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 1 h. 5 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 45 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Pour les contre-filets au fromage de chèvre
- 20 g d'huile d'olive
- 25 g de graisse de canard
- 155 g d'oignon
- 12 g d'ail
- 200 g de champignons surgelés
- 800 g de tomates pelées
- 2 g de basilic
- 1 g de thym
- 1,5 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 10 g de sucre
- 20 g de beurre allégé (contrefilets)
- 15 g huile arachide
- 366 g deux contrefilets de boeuf
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 60 g de pain de mie complet
- 80 g de buche de chèvre
Calories totales : 1778 kcal
- Calories : 889 kcal par personne
- Lipides : 52 g par personne
- Protéines : 59 g par personne
- Glucides : 41 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Évier ou bassine
eau courante
Couteau
Grande casserole
Cuillères en bois + à soupe
Robot-mixeur
Passoire
Poêle antiadhésive
Pince à viande
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Four
Plats de service
Planche à découper
Évier ou bassine
eau courante
Couteau
Grande casserole
Cuillères en bois + à soupe
Robot-mixeur
Passoire
Poêle antiadhésive
Pince à viande
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Four
Plats de service
Préparation
1
Couper les deux extrémités de l'oignon. Éplucher. Laver sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles.
2
Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper chaque demi-gousse en lamelles fines, puis émincer finement.
3
Dans une grande casserole, ajouter l'huile d'olive, la graisse de canard. Dès que la graisse grésille, ajouter les oignons et l'ail.
4
Faire colorer l'ensemble pendant 3 ou 4 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux 4 à 5 minutes.
5
Dans le bol du robot mixeur, mettre les tomates pelées, le basilic et le thym. Mélanger pendant 2 minutes.
6
Retirer la casserole du feu, poser la passoire sur la casserole et verser le contenu du mixeur, filtrer le jus des tomates. Saler.
7
Dans la casserole, ajouter poivre, sucre. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 min, goûter, vérifier l'acidité, rectifier l'assaisonnement. Si c'est acide, continuer la cuisson.
8
Faire fondre le beurre et l'huile, laisser le beurre se colorer, puis aussitôt poser les contrefilets sur le beurre très chaud.
9
Retourner le contrefilet et cuire selon le degré de cuisson désiré, puis saler, poivrer.
10
Couper le pain de mie en carrés et placer une rondelle de fromage sur chaque canapé.
Placer le papier cuisson sur la tôle à pâtisserie.
Les conseils de Supertoinette
Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.
La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.
"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.
"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment préserver l'odeur de chaque fromage ?
Tous les fromages ne dégagent pas la même odeur... Pour que chacun garde un parfum agréable... Fixez à l'intérieur de la boîte ou de l'emballage dans laquelle ils séjournent, une branche de thym avec du ruban adhésif. Et si vous déposez un morceau de sucre dans le fond, c'est encore mieux.
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