Chou gratiné à la béchamel

1

Enlever les feuilles abîmées du chou. Laver, rincer au vinaigre. Égoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur.

2

Dans un autocuiseur, ajouter l'eau, le sel, le bicarbonate. Placer le chou émincé dans le panier.

3

Disposer dans l'autocuiseur le chou. Fermer, cuire le temps mentionné sur votre livre technique. Environ 20 minutes.

4

Ne jamais ouvrir un autocuiseur sous pression.Le chou vapeur est prêt à être cuisiné.

5

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel.

6

Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration. Cuire 3 minutes à feu doux.

7

Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, poivrer. Cuire 4 minutes environ.

8

Remuer souvent avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce. La sauce doit napper votre cuillère. Réserver au chaud.

9

Pour le gratin, couper en lanières de chou, le disposer dans un plat à gratin, éparpiller la viande hachée sur toute la surface.

10

A l'aide d'une louche, verser la béchamel chaude ou froide. Saler, poivrer à votre convenance.

11

Répartir le fromage régulièrement, gratiner pendant 15 minutes selon votre four ou le gril du micro-ondes. Si vous avez des restes de fromages, ajoutez-les.