Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes

1Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 1.1

Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie. Poser dessus les noisettes et les pistaches pour les torréfier, nous augmenterons leur saveur.Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 1.2

2Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 2.1

Placer le thermostat à 5 (150°C), la cuisson va durer environ 10 minutes. Dès qu'elles sont prêtes vous les frottez entre les mains, la peau va se détacher.Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 2.2

3Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 3.1

Ecraser grossièrement au rouleau à pâtisserie, les noisettes et pistaches. Dans le bol du robot, verser la levure, la farine, l'eau tiède.Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 3.2Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 3.3Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 3.4

4Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 4.1

Mélanger et pétrir pour obtenir une pâte souple. Faire lever pendant 30 minutes. Le levain est prêt. Verser sur le levain la farine T55, la farine de seigle. Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 4.2Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 4.3

5Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 5.1

Dans le bol du pétrin, verser l'eau, mais seulement une partie. Vous ajouterez l'eau si le besoin s'en fait sentir : la pâte doit être collante sans attacher aux doigts.

6Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 6.1

Le pétrissage va commencer. Laisser travailler 1 ou 2 minutes. Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure des besoins, puis ajouter le sel, pétrir pendant 6 minutesPain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 6.2Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 6.3Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 6.4

7Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 7.1

Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts. Dans le bol du robot, placer les noisettes et les pistaches, pétrir 2 minutes.Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 7.2

8Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 8.1

Le pétrissage est terminé, nous commençons la première levée. Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever 1 heure. La levée est terminée.Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 8.2

9Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 9.1

Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces. Fariner le plan de travail et poser la pâte à pain. Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 9.2Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 9.3

10Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 10.1

Pour obtenir une forme allongée, replier la pâte sur elle-même plusieurs fois en l'allongeant un peu au fur et à mesure. Ne pas trop fariner.Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 10.2

11Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 11.1

A la fin, placer la soudure "la clé" en dessous, contre le papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever de 30 minutes à 1 heure.Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 11.2Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 11.3

12Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 12.1

La levée est terminée, saupoudrer le pain de farine à l'aide d'une petite passoire. Avec une lame de rasoir, inciser la pâte d'un coup de lame au centre du pain.Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 12.2

13Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 13.1

Toujours avec la lame de rasoir, inciser en oblique de chaque côté. Couper en tirant vers soi d'un geste rapide en veillant à ce que la lame soit toujours bien propre. Enfourner pendant 20 30 minutes.

14Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 14.1

Au bout de 20/30 minutes, sortir le pain. Vous pouvez constater que si le coup de lame central est profond le pain en cuisant s'écarte d'une façon importante

15Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes - 15.1

Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.