Gâteau au chocolat Basque (Oihana beltza)
Avec ce gâteau au chocolat faisons un clin d'oeil au pays Basque !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
Pour faire fondre le chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat en poudre
- 100 g de beurre allégé
Pour le gâteau au chocolat
- 200 g d'oeufs (4 oeufs)
- 125 g de sucre semoule
- 55 g de poudre d'amande
- 50 g de noisettes
- 30 g de farine T55
- 0,7 g de sel fin
Pour les blancs en neige
- 0,7 g de sel
Pour le moule à manquer
- 10 g de farine
- 20 g de beurre allégé
Calories totales : 2687 kcal
- Calories : 335 kcal par personne
- Lipides : 21 g par personne
- Protéines : 6 g par personne
- Glucides : 35 g par personne
Rouleau à pâtisserie
Papier cuisson
Ramequins
Bain marie
Casserole moyenne
Cuillère en bois
Spatule souple
Robot mélangeur
Cuillère à soupe
Moule à manquer
Four
Pinceau
Préparation
1
Placer les noisettes sur du papier cuisson, plier les noisettes à l'intérieur, écraser avec le rouleau à pâtisserie, réserver. Casser le chocolat en petits morceaux.
2
Mettre au bain-marie dans une casserole le chocolat et le chocolat en poudre, ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre à feu doux, mélanger.
3
Séparer le blanc des jaunes. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les jaunes d'oeufs, et le sucre, placer le fouet, mélanger.
4
Vous devez obtenir une crème onctueuse, puis ajouter la poudre d'amande, les noisettes, la farine.
5
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel. Mélanger puis ajouter le chocolat fondu, mélanger, puis réserver dans un grand saladier.
6
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les blancs d'oeuf et le sel. Battre jusqu'au moment ou le blanc en neige placer à l'envers dans une cuillère ne tombe pas.
7
Beurrer, fariner le moule à manquer, incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation au chocolat. Placer dans le moule et enfourner pendant 25 minutes.
Les conseils de Supertoinette
Ce gâteau peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
On peut le servir avec une glace, un sorbet, une crème anglaise, une salade de fruits, d'une crème de noix glacée, etc.
L'idéal est d'avoir si possible, du chocolat noir de Bayonne, mais hélas je n'en ai pas trouvé.
L'intérieur du gâteau doit rester fondant, tout déprendra de la température de votre four.
Quels vins avec ce gâteau au chocolat Basque ? Un café ou du thé. Il se marie mal au vin qu'il rend acide. Toutefois, le Muscat de Frontignan ou d'autres vins doux très sucrés peuvent convenir.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Impossible d’avoir un gâteau où les pépites sont bien mélangées dans le plat, idem pour les quartiers de fruits qui se rassemblent tous au même endroit. Rouler vos fruits ou vos pépites de chocolat dans un peu de farine. Mettre le gâteau une heure au réfrigérateur avant la cuisson
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