Velouté de légumes

1Velouté de légumes - 1.1

Pour préparer le velouté de légumes, éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles. Couper la queue en biais des champignons.Velouté de légumes - 1.2Velouté de légumes - 1.3Velouté de légumes - 1.4

2Velouté de légumes - 2.1

Rincer les champignons sous l'eau froide, couper en lamelles, citronner, réserver dans un saladier. Rincer le basilic sous l'eau froide.Velouté de légumes - 2.2Velouté de légumes - 2.3Velouté de légumes - 2.4

3Velouté de légumes - 3.1

Rincer la menthe et la ciboule sous l'eau froide, éponger basilic, ciboule et menthe. Dans le petit robot mixeur, ajouter, le basilic.Velouté de légumes - 3.2Velouté de légumes - 3.3Velouté de légumes - 3.4

4Velouté de légumes - 4.1

Dans le petit robot mixeur, ajouter la menthe, la ciboule, le piment d'espelette, hacher.Velouté de légumes - 4.2Velouté de légumes - 4.3Velouté de légumes - 4.4

5Velouté de légumes - 5.1

Enlever les parties abîmées de la laitue, le trognon, rincer sous l'eau froide, égoutter, couper en lanières.Velouté de légumes - 5.2Velouté de légumes - 5.3Velouté de légumes - 5.4

6Velouté de légumes - 6.1

Couper les racines, les feuilles abîmées du poireau, couper au centre, rincer attentivement sous l'eau froide, couper en rondelles.Velouté de légumes - 6.2Velouté de légumes - 6.3Velouté de légumes - 6.4

7Velouté de légumes - 7.1

Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Couper les restes de fromage en petits dés.Velouté de légumes - 7.2Velouté de légumes - 7.3Velouté de légumes - 7.4

8Velouté de légumes - 8.1

Placer l'oeuf dans un ramequin, battre rapidement. Préparer des petits canapés de la forme qui vous plaît. Placer un papier cuisson sur la tôle du four.Velouté de légumes - 8.2Velouté de légumes - 8.3Velouté de légumes - 8.4

9Velouté de légumes - 9.1

Préparer la cuisson du velouté de légumes. Placer les petits fromages sur les canapés et les canapés sur le papier cuisson. Enfourner pendant 10 à 15 min. Réserver.Velouté de légumes - 9.2Velouté de légumes - 9.3Velouté de légumes - 9.4

10Velouté de légumes - 10.1

Dans un autocuiseur ou une grande casserole, faire fondre le beurre, cuire 5 min les gésiers confits à feu doux, puis les retirer, ajouter à la place les oignons.Velouté de légumes - 10.2Velouté de légumes - 10.3Velouté de légumes - 10.4

11Velouté de légumes - 11.1

Dans l'autocuiseur, ajouter les champignons, mélanger, verser l'eau, les pommes de terre.Velouté de légumes - 11.2Velouté de légumes - 11.3Velouté de légumes - 11.4

12Velouté de légumes - 12.1

Cuire 5 minutes puis ajouter les poireaux, la laitue, mélanger, verser le coulis de tomate.Velouté de légumes - 12.2Velouté de légumes - 12.3Velouté de légumes - 12.4

13Velouté de légumes - 13.1

Dans l'autocuiseur, ajouter la crème, le sel, le fond de veau, le miel.Velouté de légumes - 13.2Velouté de légumes - 13.3Velouté de légumes - 13.4

14Velouté de légumes - 14.1

Mélanger l'ensemble, dès que les pommes de terre sont cuites, mixer les légumes et ajouter les herbes aromatiques hachées.Velouté de légumes - 14.2Velouté de légumes - 14.3Velouté de légumes - 14.4

15Velouté de légumes - 15.1

Porter à ébullition et verser l'oeuf doucement, des petits filaments marquent le velouté. Goûter, rectifier l'assaisonnement, vous devez avoir envie d'en reprendre.Velouté de légumes - 15.2

16Velouté de légumes - 16.1

Servir en plaçant quelques gésiers confits et canapés à la surface du velouté, présenter le restant dans des ramequins à table. Servir chaud !