Velouté de légumes

Pour débuter un bon repas... Ce velouté de légumes !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Normal
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes


322 kcal par personne

  • Calories totales : 3225 kcal
  • Lipides : 16 g par personne
  • Protéines : 11 g par personne
  • Glucides : 34 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Saladiers
  • Papier absorbant
  • Petit robot mixeur
  • Essoreuse Économe papier cuisson
  • Four
  • Autocuiseur
  • Ramequins
  • Pichet
  • Verre
  • Robot plongeur
  • Spatule en bois
  • Louche

Préparation


  1. Pour préparer le velouté de légumes, éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles. Couper la queue en biais des champignons.
  2. Rincer les champignons sous l'eau froide, couper en lamelles, citronner, réserver dans un saladier. Rincer le basilic sous l'eau froide.
  3. Rincer la menthe et la ciboule sous l'eau froide, éponger basilic, ciboule et menthe. Dans le petit robot mixeur, ajouter, le basilic.
  4. Dans le petit robot mixeur, ajouter la menthe, la ciboule, le piment d'espelette, hacher.
  5. Enlever les parties abîmées de la laitue, le trognon, rincer sous l'eau froide, égoutter, couper en lanières.
  6. Couper les racines, les feuilles abîmées du poireau, couper au centre, rincer attentivement sous l'eau froide, couper en rondelles.
  7. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Couper les restes de fromage en petits dés.
  8. Placer l'oeuf dans un ramequin, battre rapidement. Préparer des petits canapés de la forme qui vous plaît. Placer un papier cuisson sur la tôle du four.
  9. Préparer la cuisson du velouté de légumes. Placer les petits fromages sur les canapés et les canapés sur le papier cuisson. Enfourner pendant 10 à 15 min. Réserver.
  10. Dans un autocuiseur ou une grande casserole, faire fondre le beurre, cuire 5 min les gésiers confits à feu doux, puis les retirer, ajouter à la place les oignons.
  11. Dans l'autocuiseur, ajouter les champignons, mélanger, verser l'eau, les pommes de terre.
  12. Cuire 5 minutes puis ajouter les poireaux, la laitue, mélanger, verser le coulis de tomate.
  13. Dans l'autocuiseur, ajouter la crème, le sel, le fond de veau, le miel.
  14. Mélanger l'ensemble, dès que les pommes de terre sont cuites, mixer les légumes et ajouter les herbes aromatiques hachées.
  15. Porter à ébullition et verser l'oeuf doucement, des petits filaments marquent le velouté. Goûter, rectifier l'assaisonnement, vous devez avoir envie d'en reprendre.
  16. Servir en plaçant quelques gésiers confits et canapés à la surface du velouté, présenter le restant dans des ramequins à table. Servir chaud !

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Ce velouté de légumes peut être servi pour les fêtes de fin d'année.

Ce velouté de légumes peut se conserver 3 jours au réfrigérateur, vous pouvez également le stériliser.

Vous pouvez congeler dans des récipients prévus pour la congélation, c'est à réchauffer à feu doux.


Bon appétit

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Côtes de millau - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Penedes - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Bouzeron - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Saint chinian - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Côtes du rhône - blanc sec leger

Tous nos accords mets-vins

×